Was aus der Küche kommt, muss hohen Sicherheits- und Qualitätsstandards genügen. Kühlkette, Mindesthaltbarkeit, Kern-, Lagertemperatur, Produktqualität – alles muss stimmen und aufgezeichnet werden. In vielen Betrieben erfolgt das noch rein manuell: mit Stift, Papier, Exceltabelle.
Um Küchen-, Hygiene- und Qualitätsprozesse zu automatisieren, Abläufe zu vereinfachen und tägliche Sicherheit für die Gastronomie zu schaffen, wurde Hygiene-Management Pro entwickelt.
Allgemein.
Warum bietet RATIONAL eine Lösung für professionelles Hygiene-Management?
Was ist Hygiene-Management Pro?
Hygiene-Management Pro ist eine professionelle Softwarelösung für Hygiene- und Qualitätsmanagement und die kostenpflichtige Erweiterung des bereits auf der ConnectedCooking-Plattform vorhandenen Hygiene-Managements.
Was beinhaltet Hygiene-Management Pro?
Alles, was Sie für ein professionelles, standortübergreifendes Hygiene-Management benötigen: einfach zu bedienende Software, robuste Messtechnik und maßgeschneiderte Beratungs- und Trainingsleistungen.
Welche Vorteile bringt Hygiene-Management Pro?
Hygiene-Management Pro automatisiert und vereinfacht Hygiene- und Qualitätsprozesse, spart Zeit, schafft Transparenz und erhöht die Lebensmittelsicherheit.
Was sind die Hauptfunktionen von Hygiene-Management Pro?
- Digitale Checklisten für Mobilgeräte
- Automatische Temperaturdokumentation zur Überwachung der Kühleinrichtungen
- Smartes Alarm- und Fehlermanagement
- Dashboard und Reports, damit Betriebsleiter über den Status des Hygiene-Managements in Echtzeit informiert sind
- Schnittstellen zu Warenwirtschaftssystemen
- Herstellerübergreifende Erfassung von HACCP-Daten verschiedener Geräte
Für wen ist Hygiene-Management Pro geeignet?
Hygiene-Management Pro ist für Betriebe, die ihre Hygiene- und Qualitätsprozesse digitalisieren und damit einfacher, transparenter und sicherer gestalten möchten. Vor allem Betriebe mit mehreren Standorten, die in einer Kettenstruktur organisiert sind, profitieren von der Softwarelösung.
Welches sind die Anwendungsbereiche von Hygiene-Management Pro?
Hygiene-Management Pro unterstützt in vielen Prozessen entlang der Food-Journey. So wird die Software unter anderem zur Qualitätssicherung in der Wareneingangsprüfung genutzt, bei der Kühlstellenüberwachung, der Speisenproduktion, der Speisenausgabe sowie der Reinigung.
Was ist der Unterschied zwischen ConnectedCooking und Hygiene-Management Pro?
ConnectedCooking ermöglicht den kostenlosen, digitalen Zugriff auf RATIONAL-Kochsysteme und -Services. Dazu gehört auch das Modul Hygiene-Management, in dem die Temperaturverläufe aus den RATIONAL-Kochsystemen aufgezeichnet werden. Auf der Basis von ConnectedCooking bietet Hygiene-Management Pro einen erweiterten Funktionsumfang mit entsprechender Messtechnik. Darüber hinaus bietet RATIONAL Beratungs- und Trainingsleistungen an, unterstützt bei der Ermittlung der Anforderungen, bei der Systemeinrichtung und bietet interaktive Schulungen als Begleitung der digitalen Transformation an.
Was unterscheidet Hygiene-Management Pro von anderen Lösungen?
Viele Anbieter für Küchensoftware bieten nur Einzellösungen an. Hygiene-Management Pro hingegen umfasst eine Komplettlösung aus Software, Messtechnik sowie Dienstleistungen. Die Lösung vernetzt unterschiedliche gastronomische Bereiche miteinander und kann die Geräte ausgewählter Hersteller integrieren. Zudem ist RATIONAL weltweiter Markt- und Technologieführer und besitzt neben den fast 50 Jahren Erfahrung im Bereich der professionellen Speisenzubereitung über 20 Jahre Erfahrung mit digitalen Lösungen. Die Erkenntnisse fließen in die Entwicklung der Produkte ein.
Was kostet Hygiene-Management Pro?
Abhängig von Ihren Anforderungen und Wünschen gibt es unterschiedliche Preisabstufungen. Hier können Sie Ihr individuelles Angebot anfordern:
Kann Hygiene-Management Pro einmalig gekauft werden?
Hygiene-Management Pro wird als SaaS-Modell (Software as a Service) vertrieben und ist nicht zur lokalen Installation (On-Premises) verfügbar.
Was bedeutet SaaS und On-Premises?
SaaS ist die Abkürzung für „Software as a Service“ und beschreibt ein Verkaufsmodell, bei dem die Software über das Internet in einer Cloud bereitgestellt wird und der Zugriff über einen Web-Browser erfolgt. Sie muss also nicht lokal installiert werden. Der Anbieter übernimmt Wartung und Pflege der Software. So wird Hygiene-Management Pro über das Internet als Service genutzt. Der Anwender zahlt monatlich für die Nutzung der Software. „On-Premises“ (in eigener Umgebung) beschreibt ebenfalls ein Lizenzmodell für Software. Im Gegensatz zum SaaS Modell erwirbt der Anwender die Software einmalig und betreibt diese in eigener Verantwortung auf eigener Hardware.
Worin liegt der Vorteil einer SaaS-Lösung im Gegensatz zu einer On-Premises-Lösung?
„Software as a Service“-Lösungen bieten mehr Flexibilität, Sicherheit und Leistung.
Die Software ist immer auf dem aktuellen Stand, um Geschäftsprozesse optimal zu unterstützen. Es muss keine IT-Infrastruktur aufgebaut und die Software nicht lokal installiert werden. Teure Anschaffungs- und Betriebskosten von eigenen Rechnern sowie Wartungs- und Pflegeaufwand für Hard- und Software entfallen.
Technische Voraussetzungen.
Muss ich mir eine Software herunterladen, um Hygiene-Management Pro nutzen zu können?
Welche technischen Voraussetzungen brauche ich, um Hygiene-Management Pro nutzen zu können?
Eine LAN-, WLAN-Verbindung oder mobiles Internet mit mindestens 16.000 kbit/s Download und 1.024 kbit/s Upload. Außerdem einen Internetbrowser (Chrome 87 oder höher, Microsoft Edge 87 oder höher, Safari 14 oder höher).
Datenschutz und Datensicherheit.
Wie ist der Datenschutz bei Hygiene-Management Pro geregelt?
Für RATIONAL hat Datenschutz einen hohen Stellenwert. Daher werden alle Daten DSGVO-konform geschützt und jeder Mitarbeiter wird regelmäßig hierzu geschult. Darüber hinaus bietet ein Datensicherheitskonzept nach aktuellem Stand der Technik höchstmöglichen Schutz der Daten.
Wie ist die Datensicherheit bei Hygiene-Management Pro geregelt?
Alle Verbindungen und die Kommunikation sind nach TLS verschlüsselt. Alle Daten werden redundant abgespeichert und sind somit vor Datenverlust geschützt. Die Rechenzentren sind physikalisch und virtuell abgesichert. Hygiene-Management Pro wird automatisch täglich gesichert.
Wo liegen meine Daten?
Die Daten werden in einem ISO-27001 zertifizierten Rechenzentrum in Frankfurt am Main, Deutschland, gespeichert und verarbeitet.
Wie komme ich an meine Daten, wenn mein Vertrag ausläuft oder ich kündige?
Die Daten werden in einem CSV-Datenformat zur Verfügung gestellt.
Der Zugang bleibt auch nach der Kündigung aktiv, wobei dann nur noch Sie Ihre Daten einsehen können. Nach einem Hinweis deaktivieren wir den Zugang und löschen alle Daten.
Software.
Kann ich Hygiene-Management Pro mehrsprachig nutzen?
Ja, Sie können die Benutzeroberfläche in verschiedenen Sprachen einstellen. Darüber gibt es die Möglichkeit, Checklisten in beliebige Sprachen zu übersetzen.
Kann ich Hygiene-Management Pro auch offline nutzen?
Die Webanwendung ist ausschließlich online verfügbar. In der mobilen App können Checklisten nach Öffnung auch offline bearbeitet werden. Bei erneuter Internetverbindung werden die Daten synchronisiert. Sollte ein Sensor offline gehen, speichert er 10 Tage lang die Temperaturdaten. Bei erneuter Internetverbindung werden die Temperaturdaten automatisch synchronisiert.
Ist eine Integration mit bereits vorhandener Software möglich?
Hygiene-Management Pro bietet Integrationsmöglichkeiten für ausgewählte Warenwirtschaftssysteme.
Können auch Geräte anderer Hersteller integriert werden?
Grundsätzlich können unterschiedliche Geräte eingebunden werden, wenn diese die technischen Grundvoraussetzungen erfüllen. Daher wird empfohlen, bereits bei der Planung von Neuküchen diese Grundvoraussetzungen zu überprüfen. Bei bestehenden Geräten kann eine solche Prüfung im Nachhinein erfolgen. Bei Fragen stehen die RATIONAL-Digitalisierungsspezialisten zur Verfügung.
Wie lange werden die HACCP-Daten in Hygiene-Management Pro gespeichert?
Die HACCP-Temperaturdaten der RATIONAL-Kochsysteme werden für 6 Monate gespeichert, alle weiteren Daten 5 Jahre.
Wie lange werden die Reports der Checklisten in Hygiene-Management Pro gespeichert?
Die Daten werden 5 Jahre lang gespeichert. Dieser Zeitraum orientiert sich an der Verordnung EG Nr. 178/2002 in Verbindung mit der Durchführungsverordnung vom 15. Oktober 2018.
Werden die Daten in Hygiene-Management Pro irgendwann gelöscht?
Die erfassten Daten werden nach 5 Jahren gelöscht. Auf Wunsch können diese Daten auch exportiert und übermittelt werden.
Hat die Speicherkapazität ein Limit?
Nein, der Speicher wird ganz nach Bedarf erweitert. Das System erweitert automatisch Ressourcen, falls diese benötigt werden.
Kann ich die Checklisten am Computer bearbeiten?
Ja, Checklisten können am Computer über die Webanwendung erstellt und bearbeitet werden. Es können Checkpunkte verändert, hinzugefügt oder gelöscht werden. Das Ausfüllen der Checklisten erfolgt ausschließlich über die mobile App. Damit wird vermieden, dass Unberechtigte Zugriff auf die Listen haben und die Manipulationssicherheit erhöht.
Können Checklisten aus dem System gelöscht werden?
Checklisten können nur über die Webanwendung im Administrationsbereich gelöscht werden. Bereits über Checklisten erfasste Daten bleiben erhalten.
In der mobilen App ist es nicht möglich, Checklisten aus dem System zu löschen. Sie haben jedoch die Möglichkeit, bei den Checklisten individuelle Kommentare zu hinterlegen. Damit ist eine lückenlose Dokumentation und erhöhte Revisionssicherheit gewährleistet.
Wo finde ich Informationen über ConnectedCooking?
Informationen über das kostenlose Küchen-Management ConnectedCooking erhalten Sie unter www.connectedcooking.com .
Mess- und Vernetzungstechnik.
Wie übertragen die Sensoren die Daten?
Die Sensoren sind mit modernster LoRaWAN-Funktechnologie ausgestattet. Mit einer Funk-Frequenz von 868 MHz bieten sie ideale Voraussetzungen für drahtlose Datenübertragung über weite Strecken und innerhalb von Gebäuden.
Was bedeutet LoRaWAN?
LoRaWAN ist die Abkürzung für „Long Range Wide Area Network“.
LoRaWAN ist eine Funktechnik, die ein strahlungsarmes, energieeffizientes Senden von Daten über lange Strecken ermöglicht. Die Technologie wurde speziell für das Internet of Things (IOT) entwickelt.
Ist das Bluetooth Thermometer wasserdicht?
Ja, es ist wassergeschützt und hat Schutzklasse IP65.
Sind die Sensoren wasserdicht?
Ja, die Sensoren sind wassergeschützt und haben Schutzklasse IP67.
Wie weit kann ein Sensor vom Gateway entfernt sein und was beeinflusst die Reichweite?
LoRaWAN-Module können eine Reichweite von 2 km im freien Feld erreichen. Diese Werte sind Laborwerte und die tatsächliche Reichweite hängt von der Gebäudestruktur und anderen Störquellen wie etwa massive Wände oder Metallumgebungen ab. Lassen Sie sich auf jeden Fall vor Ort durch einen RATIONAL-Digitalisierungsspezialisten beraten und die tatsächliche Reichweite prüfen.
Warum kann ich bei den Sensoren keine Batterien wechseln?
Beim Öffnen des Sensor-Gehäuses können die hohen Schutzanforderungen (IP67) nicht mehr gewährleistet werden, daher muss das Gehäuse dicht verschlossen bleiben. Aufgrund der langen Batterielebensdauer von bis zu 10 Jahren ist auch kein Batteriewechsel notwendig.
Für welche Betriebs- bzw. Umgebungstemperaturen sind die Sensoren ausgelegt?
Die Sensoren halten kurzfristig Temperaturen von bis 85 °C aus, wobei die dauerhafte Nutzung im Temperaturbereich bis 70 °C liegen sollte.
Im negativen Temperaturbereich kann der Sensor bei bis zu –40 °C betrieben werden. Extreme Temperaturen sowohl im positiven als auch im negativen Bereich wirken sich auf die Lebensdauer der Batterie aus. Wir empfehlen daher einen Einsatz im Temperaturbereich von –25 ° C bis + 45° C.
Mit wie viel Hertz senden die Sensoren?
Die Funkfrequenz der Sensoren ist im europäischen Raum auf 868 MHz festgelegt.