Im Alters- und Pflegezentrum Bruggwiesen in Effretikon werden derzeit die Abläufe in der Verpflegung überarbeitet. Das Hauptziel besteht darin, den Mittagsservice ruhiger zu gestalten und gleichzeitig mehr Zeit für die Qualität der Speisen und das ansprechende Anrichten der Teller zu schaffen. Dabei erhält das Zentrum Unterstützung von Marcel Schönenberger, National Corporate Chef der Rational Schweiz AG, der im Rahmen einer Betriebsbegleitung die Prozesse analysiert, optimiert, Schulungen durchführt und regelmäßig persönlich vor Ort ist. Ein Gespräch von Chef zu Chef.
Unter dem Motto von Chef zu Chef stellen RATIONAL Verkaufsleiter Küchenchefs in der Schweiz regelmässig die entscheidende Frage: Wie machst du das eigentlich?
Wir sehen schon jetzt positive Effekte.
So können wir 20 Gerichte pro Konzept anbieten.
Das Restaurant Doktorhaus beherbergt unter einem Dach nicht nur ein Restaurant und zahlreiche Events- und Veranstaltungsräume, sondern auch ein ganztägig geöffnetes Bistro. Um dieses breite Angebot stemmen zu können, wird in der Küche viel vorproduziert. Möglich ist das auch dank neuen Rational-Kochsystemen, in denen Küchenchef Pascal Rüscher oft sous-vide gart und pasteurisiert. Raphael Dübendorfer, Regionaler Verkaufsleiter der RATIONAL Schweiz AG, schaut vor Ort, wie das aussieht. Ein Gespräch von Chef zu Chef.
Einen Haken habe ich bis heute nicht gefunden.
Als man Pascal Jacky vom Restaurant Auenstube in Bassersdorf ein iVario-Gerät für seine Küche vorgeschlagen hatte, fragte er sich zuerst, was wohl der Haken daran sein könnte. Nun ist der Alleskönner unter den Küchengeräten seit über einem Jahr in Bassersdorf im Einsatz. Und jetzt fragt Raphael Dübendorfer, Regionaler Verkaufsleiter der RATIONAL Schweiz AG und selber gelernter Koch, bei Pascal Jacky nach seinen Erfahrungen nach – ein Gespräch von Chef zu Chef!
Ein iVario Pro in der Küche eines à-la-Carte-Restaurants?
Einen iCombi Pro ja - aber einen iVario Pro in der Küche eines à la Carte-Restaurants? Nicolò Baretti war zunächst skeptisch, als ihm der Küchenplaner die neue Ausstattung für das Haus am See in Rüschlikon vorschlug. Heute ist die Skepsis Begeisterung und Experimentierfreude gewichen. Da kommt der Besuch von Raphael Dübendorfer, Regionaler Verkaufsleiter der RATIONAL Schweiz AG, gerade recht. Ein Gespräch von Chef zu Chef über den Einsatz des iVario Pro im à la Carte-Restaurant.
Ein iVario Pro rentiert sich für mich schnell – ich habe alles durchgerechnet.
Im Restaurant Central in Kriens ist neues Leben eingekehrt. Bei Fabian Dumitrache – oder «Chez Fabian» - setzt man auf bewährte Werte: Das Traditionshaus soll weiterhin ein Treffpunkt für Jung und Alt bleiben. Doch in der Küche setzt der umtriebige Küchenchef auf neue Technologien und damit auf einen iCombi Pro und einen iVario Pro von RATIONAL. Mit wachsender Begeisterung, wie der Besuch von Fabian Gysi, Gebietsverkaufsleiter der RATIONAL Schweiz AG, zeigt.
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