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Ob im Restaurant, Hotel, in der Gemeinschaftsverpflegung oder Systemgastronomie – in jeder professionellen Küche sind leistungsstarke und intelligente Grossküchengeräte die Grundpfeiler der modernen, aber vor allem auch ressourcensparenden Speisenproduktion. Im Mittelpunkt stehen hier die konstante Qualität, maximale Zuverlässigkeit, hohe Effizienz und nicht zuletzt die Individualisierung, um so den hohen Anforderungen im Küchenalltag heutzutage gerecht zu werden.
Die Planung und Ausstattung in Gastronomie- und Grossküchen sollte in der heutigen Zeit nicht nur die klassischen Geräte wie Kombidämpfer, Ofen, Konvektomat, Kessel oder Fritteusen sowie die Spültechnik im Blick haben, sondern ganzheitlich die Küchenprozesse betrachten. Vernetzte Geräte und entsprechende digitale Lösungen können die Prozesse vereinfachen und sparen gleichzeitig wertvolle Ressourcen wie Energie und Wasser. Durch smarte Prozesse können Abläufe weiter optimiert werden. Damit wird Stress im Küchenteam reduziert und die Mitarbeiterzufriedenheit gesteigert. Dies hilft, gute Küchen-Fachkräfte zu halten und neue zu gewinnen.
RATIONAL, der Spezialist für multifunktionale Koch- und Gartechnologie sowie Marktführer, bietet Ihnen alles aus einer Hand: beste Qualität, maximale Zuverlässigkeit, intelligente Geräte mit eingebauter Kochexpertise, modernes Küchenmanagement und umfassendes Zubehör für das beste Ergebnis. Speziell abgestimmt auf Küchenprofis, die täglich Spitzenleistung erbringen und ihren Kunden ein Lächeln bereiten – denn, wenn es schmeckt, kommen diese gerne immer wieder.
Seit über 50 Jahren ist es unser Anspruch, unseren Kunden das beste Werkzeug zum Kochen zu bieten. Wir verstehen uns nicht als reiner Maschinenbauer, sondern als innovativer Lösungsanbieter. Unser erster und letzter Gedanke gilt der Zufriedenheit unserer Kunden. Mit über 1,4 Mio. Geräten im Markt sind unsere Kochsysteme zum Standard in der Gastronomie geworden. Dass wir auf dem richtigen Weg sind, bestätigen uns Kunden in der ganzen Welt, dabei sind die hohen Kundenzufriedenheitswerte für uns Ansporn, weiter an noch besseren Lösungen zu arbeiten.
Dafür entwickeln wir Produkte, die den Küchenalltag vereinfachen und messbare Ergebnisse liefern – von der kleinen Gastro-Küche bis zur Grossverpflegung. Von der Tankstelle bis zum Supermarkt. Vom Casual-Dining-Restaurant bis zum Fine-Dining-Restaurant. Wichtige Qualitätsfaktoren hierbei:
Als Grossküchengeräte bezeichnet man Geräte, die in professionellen Küchen in der Gastronomie, also Gross- und Gewerbeküchen, genutzt werden. Sie unterscheiden sich von Haushaltsgeräten dadurch, dass sie in der Regel deutlich leistungsstärker sind und so schnell und in guter Qualität auch große Mengen von Speisen zubereiten können. Meist sind sie aus Edelstahl gebaut und bestechen durch die robuste Bauart und hervorragende Qualität, die für den anspruchsvollen Küchenbetrieb sowie eine lange Lebensdauer notwendig sind.
Welche Küchengeräte in einer professionellen Gastronomieküche verwendet werden, liegt insbesondere an dem Speisenangebot, welches sie produzieren. Standard in jeder Grossküche sind aber heutzutage auf jeden Fall Kombidämpfer in verschiedenen Grössen. Bei großen Produktionsküchen meist Standgeräte mit bis zu 20 Einschüben. Aber auch kleinere Kombidämpfer an Ausgabecentern sind oft zu finden. Ebenso gehören moderne und meist intelligente Multifunktionsgeräte zur Ausstattung, die mit Kontakthitze arbeiten. Beiden Gerätegruppen gemein ist, dass sie für unterschiedliche Kochanwendungen entwickelt sind. So können auf wenig Raum flexibel zahlreiche Speisen produziert werden. Selbstverständlich sind diese Gerätetypen auch für den À-la-carte-Bereich oder für Supermärkte sehr gut geeignet. Braten, Grillen, Schmoren, Dämpfen und Backen in einem Gerät – das zeichnet moderne Küchengeräte heute aus. Zudem spart moderne Technik in Grossküchen auch noch Energie und Wasser, was die Küchen deutlich nachhaltiger macht.
Eine professionelle Grossküche braucht je nach Ausstattung unterschiedlichste Anschlüsse. Neben der normalen Stromversorgung braucht moderne Küchentechnik oft Starkstrom, um die hohe Leistung der Geräte zu bedienen. Dies sorgt für schnelle Aufheizzeiten und eine hohe Wärmeübertragung auf die Speisen und stellt auch bei großen Mengen konsistente Ergebnisse sicher. Zu beachten ist: Eine hohe Anschlussleistung steht keinesfalls für einen hohen Energieverbrauch, denn die maximale Leistung wird nur dann voll abgerufen, wenn sie auch benötigt wird. Auch hier sorgt die intelligente Steuerung der Geräte für optimierten Ressourceneinsatz und beste Speisenqualität. Ebenso braucht eine moderne Gewerbeküche auch Wasseranschlüsse, sowohl fürs Kochen als auch für moderne Spül- und Reinigungstechnik. Moderne intelligente Geräte lassen sich auch gut vernetzen, um nicht nur den Überblick über alle Geräte auf einen Blick zu haben, sondern auch noch einfacher und komfortabler zu arbeiten. Netzwerkanschlüsse oder entsprechende WLAN-Verbindungen in der Küche sind daher dringend zu empfehlen, möchte man alle Features der Geräte nutzen.
Auch wenn die gastronomische Küche nicht unbedingt als Vorreiter in der Digitalisierung gilt, schreitet die Digitalisierung auch hier voran. Moderne Küchengeräte sind oft mit intelligenten Assistenten ausgestattet, die eine genaue Überwachung oder auch Steuerung des Geräteparks ermöglichen. ConnectedCooking ist hier als Beispiel eine Möglichkeit, um z. B. die Gerätesoftware zu aktualisieren, Garprogramme auf mehrere Geräte auch an verschiedenen Standorten zu verteilen oder auch HACCP-Daten einfach zu dokumentieren.
Die Ausstattung der Grossküche hängt vom Speisenangebot ab sowie von der Zubereitungstiefe. Ein hoher Grad an Convenience-Produkten benötigt eine andere Ausstattung, als wenn alles frisch produziert wird. Ebenso das Kochverfahren. Ob man Cook & Hold oder Cook & Chill umsetzen möchte, hat ebenso Einfluss auf die Küchengestaltung wie selbstverständlich die Verfügbarkeit von Fachkräften. Auch hier ist moderne intelligente Gar- und Küchentechnik heute nicht mehr wegzudenken. Die Überwachungs- und Unterstützungsfunktionen der intelligenten Garprozesse lassen dem Küchenpersonal Zeit für andere Aufgaben. Die Geräte wie etwa der Kombidämpfer iCombi Pro oder das Multifunktionsgerät iVario Pro melden sich, wenn sie ent- oder beladen werden müssen oder wenn sonstige Tätigkeiten wie etwa Rühren oder Aufgießen vorzunehmen sind. Zudem sparen diese multifunktionalen Geräte wertvollen Platz und können Heissluftofen, Kessel oder aber auch einen Herd im Küchenblock zum Teil ganz ersetzen.
Passend zur Gartechnik sollte auch die Dunstabzugshaube und Lüftung ausgewählt werden. Hier wird häufig aufgrund veralteter Normen aber zu viel investiert. Moderne Kochsysteme, wie bei RATIONAL, sind so gesteuert, dass trotz der hohen Garleistung immer nur die Heizleistung abgerufen wird, die zum Zeitpunkt benötigt wird. Zudem haben sie einen sehr hohen Wirkungsgrad und oft können andere Geräte eingespart werden. Dies erlaubt oft eine kleinere Lüfterausstattung und spart Investitionskosten.
Neben der Speisenerwärmung darf natürlich die moderne und nachhaltige Spültechnik in der Küchenplanung nicht fehlen. Gleiches gilt für die Grundausstattung mit Kühltechnik. Auch hier sollte wie bei den Kochgeräten auf moderne, sparsame und qualitativ hochwertige Technik gesetzt werden.
Es wird eine durchdachte und auf den Küchenablauf abgestimmte Planung benötigt, die ein effizientes und reibungsloses Arbeiten ermöglicht. Die Aufteilung und Ausstattung der Küche sollte individuell auf die Bedürfnisse des Gastronomie-Konzeptes abgestimmt sein. Dabei sollte platzsparend eingerichtet und kurze Wege bevorzugt behandelt werden.
Somit gehören zur Grundausstattung einer gastronomischen Küche entsprechende Grossküchentechnik, Kühl- und Spültechnik, Edelstahlmöbel sowie Küchenutensilien. Das Herzstück einer jeden Gastroküche sind der Backofen und der Herd. Hier sollte zum einen auf leistungsfähige und hochqualitative Geräte geachtet werden (z. B. der iCombi Pro), wie auch auf einen effizienten Energieverbrauch.
