Im Genusswerk in Turbenthal entstehen jährlich rund 2000 Panettoni – ein aufwendiges, traditionelles Produkt, das Präzision in jeder Phase verlangt. Um diese Qualität reproduzierbar sicherzustellen, setzt Marco Ariano auf den iCombi Pro von RATIONAL.
Nach dem Backen werden die Panettoni klassisch kopfüber aufgehängt und über Nacht ausgekühlt, bevor sie verpackt und verkauft werden. Aus dem gleichen, sorgfältig weiterentwickelten Grundteig entstehen ausserdem die Spezialitäten Bauletti und Colomba, die – je nach Saison – das Sortiment ergänzen. Ariano setzt dabei konsequent auf Qualität, ausgesuchte Rohstoffe und echtes Handwerk. Das zahlt sich aus: Seine Produkte haben eine treue Kundschaft gefunden und werden unter anderem im 5-Sterne-Hotel The Dolder Grand zum Frühstück serviert.
Maximale Effizienz auf minimalem Raum.
Um seinen hohen Anspruch trotz begrenztem Platz umzusetzen, arbeitet Ariano in der nur acht Quadratmeter grossen Bistroküche mit dem iVario Pro. Der vielseitige Alleskönner ersetzt dort bis zu fünf Geräte gleichzeitig: morgens zum Saucenansetzen, mittags als Pastakocher für hausgemachte Pasta à la Minute, und am Nachmittag für die Vorbereitung der Komponenten des nächsten Tages. . «Konkret ersetzt der ‹iVario Pro› bis zu fünf Geräte in meiner Küche», so Ariano. So bleibt mehr Zeit für das, was zählt: Kreativität und Qualität.