Hard Rock Cafe Hamburg. Hamburg, Deutschland.

Genießen mit Elbblick.

Sogar das Räuchern überlässt er dem KombidämpferRATIONAL-Kombidämpfer mit dem VarioSmoker: Dicht an dicht stehen die marinierten Spare Ribs im Spare-Rib-Rost, um gleich ins SelfCookingCenter^® zu kommen. Vorher war in der Küche nur ein Räucherofen: „Der sollte aber durch ein multifunktionales Gerät ersetzt werden“, erläutert der stellvertretende Küchenchef. Neben dem Räuchern wird in den SelfCookingCenter^® unter anderem Cheesecake gebacken, Spiegelei im Multibaker zubereitet, das Mise en place mit Pulled Pork und Hühnchen sowie der Speck zum Frühstück und für die Burger vorbereitet. „In der Hälfte der Zeit“, wie Kasbohm versichert. „Das macht sich in der Arbeitszeit und im Energieverbrauch bemerkbar.“ Parallel dazu hat sich in seiner Küche der voreingestellte Warenkorb „Frühstück“ bewährt. Dahinter verbergen sich die Garprozesse für Grilltomate, Spiegelei, Toast und Champignons. Kasbohm und seine Kollegen müssen nur noch den Bon auf die entsprechende Einschubleiste ziehen und das SelfCookingCenter^® sagt, was zu tun ist. Den Umgang mit dem KombidämpferRATIONAL-Kombidämpfer lernen seine Leute in internen Schulungen. Denn Fachkräftemangel ist auch hier nicht unbekannt. Jedes Teammitglied muss zwei Wochen an jede Station in der Küche, um überall eingesetzt werden zu können. Dass sich das System bewährt, schmecken die Gäste.

50, 75, 100 und 125 Besuche lauten die Milestones, zu denen die weltweiten Stammgäste ein kleines Präsent erhalten. T-Shirt, Pins in limitierter Auflage. Im Moment gilt es, die Höchstmarke von 350 Besuchen eines einzigen Gastes zu knacken.

Vielleicht passiert das ja in Hamburg, immerhin wurde die Location 2014 zum „Top of the Rock“, dem besten Franchise-Cafe. Neben dem Essen und dem Service lag das sicherlich auch am Ambiente: Im Inneren dominiert die Bar in Ellipsenform. Drumherum befinden sich zahlreiche Tische mit insgesamt 150 Sitzplätzen. Im Sommer kommen auf zwei Terrassen nochmal ca. 200 Plätze hinzu. Und die haben es in sich: Denn von hier aus hat man die Elbe, die Werft Blohm + Voss und so manches Schiff im Blick. Die ideale Kulisse, um Partys und Live-Konzerte zu veranstalten. Lange hat man nach einer solchen Location gesucht, und es hat sich gelohnt, den denkmalgeschützten Bau sorgfältig herzurichten. Sowohl was die Küche, die Musik als auch den Blick aus dem Strandkorb auf die Elbe angeht.