Les Jardins de Chivrageon. Aubonne, Schweiz.

Raphaël Gétaz studierte am Paul Bocuse-Institut in Frankreich und kochte bei Alain Passard in Paris. Danach wurde er Gemüsegärtner und bewirtschaftet seit 2017 «Les Jardins de Chivrageon», einen Terrassengarten über dem Genfersee im waadtländischen Aubonne. Hier baut er rund 250 Gemüsesorten in Bio- und Demeter-Qualität an, verkauft eigene Produkte, organisiert Brunches, macht Caterings und lädt zu «Tables d‘hôtes» ein. Die Produktionsküche befindet sich im benachbarten Allaman. Hier stehen zwei RATIONAL-Geräte für die Produktion und Zubereitung der Speisen im Einsatz, deren digitales Potential Raphaël Gétaz optimal nutzt, weil er nicht den ganzen Tag in der Küche steht, sondern nebenbei einen Hof bewirtschaftet. Oder ist es umgekehrt – weil er einen Hof bewirtschaftet und nebenbei kocht?