Beim Profisport ist nicht nur auf dem Spielfeld Höchstleistung gefragt. Auch hinter den Kulissen wird täglich Großes geleistet, etwa beim Ipswich Town Football Club: In drei Hauptküchen bereitet das Team hier an einem Tag rund 700 Essen zu. „An Spieltagen muss alles wie am Schnürchen laufen. Mit den richtigen Leuten und dem richtigen Equipment lässt es sich aber gut stemmen“, erklärt Carl Collins, Executive Head Chef des Ipswich Town Football Club. Deshalb setzt man hier auf die RATIONAL-Kochsysteme iVario Pro, iCombi Pro und iHexagon sowie auf das autonome Reinigungssystem iCareSystem AutoDose.
„Wir arbeiten oft unter Druck. Das Geheimnis ist, gut organisiert zu sein“, so Collins. Aus diesem Grund ist für ihn der größte Vorteil des Kombidämpfers iCombi Pro, dass er individuell programmierbar ist: „Einfach das passende Garprogramm auswählen und los.“ Das System überwacht den Kochprozess selbstständig, wodurch das Küchenteam wertvolle Zeit spart und sich auf andere Aufgaben konzentrieren kann.
Neben dem iCombi Pro ist auch das multifunktionale Kochsystem iVario Pro in allen Küchen des Clubs im Einsatz. „Seitdem hat sich die Anzahl der Gäste vervierfacht“, berichtet Collins. „Wir können fast alles im iVario machen – Fleisch, Bratensoßen, Suppen. Ohne ihn bräuchten wir einen weiteren Koch.“ Noch ein Vorteil: Da der iVario Pro mitunter Herd, Fritteuse und Druckgarer ersetzt, spart er reichlich Platz.
„Ich war skeptisch, aber dann dachte ich ‚Wow‘“, sagt Sous Chef Christian Hood zum iHexagon. Da dieser neben Dampf und Heißluft auch Mikrowellentechnologie intelligent einsetzt, ermöglicht er hohe Speisenqualität in kürzester Zeit. „Das ist für uns das Wichtigste: Schnelligkeit und sicherstellen, dass die Qualität nicht nachlässt“, so Hood.
Für den iCombi Pro und den iHexagon hat sich das Team für die Option iCareSystem AutoDose entschieden. Dank der autonomen Reinigung mit Kartuschen sind Tabs in der Küche überflüssig geworden. Dies vereinfacht die Abläufe und sorgt für eine jederzeit hygienische Umgebung.
Von der Bowl-Food-Area für bis zu 80 Gäste über die privaten Logen für 28 Personen bis hin zur Mitarbeiterverpflegung – in drei Hauptküchen bereiten die Mitarbeiter des Ipswich Town Football Club täglich 600 bis 700 Essen zu, an Wochenenden bis zu 1400.