La cuisine est une affaire de précision. Et pour un travail méticuleux, un chef a besoin d’outils pointus. Le CombiMaster® Plus fournit un travail précis à tous les niveaux : il dispose d’une technologie de pointe et soutient le propre savoir-faire du cuisinier.
Il est robuste, facile à utiliser et séduit grâce à des fonctions permettant d’obtenir en permanence des résultats irréprochables : des croûtes dorées, des rôtis juteux et fondants à souhait, des arômes intenses, de belles couleurs et des vitamines et minéraux préservés. Tout cela est possible grâce à un climat régulé de façon optimale dans l’enceinte de cuisson et des réglages précis de la température, de l’humidité de l’air, de la circulation de l’air et de la durée de cuisson.
Le CombiMaster® Plus est la solution sur mesure pour tous ceux qui recherchent un four mixte classique et souhaitent l’utiliser en mode manuel. Il offre une qualité des aliments exceptionnelle, une meilleure utilisation des matières premières, une consommation réduite et un gain de temps.
En termes d’occupation de l’espace, il est modeste : ce que vous réalisiez jusqu’à aujourd’hui à l’aide de plusieurs appareils de cuisson sur une large surface devient désormais possible à l’aide d’un seul appareil, et ceci, sur une surface de moins d’1 m².
Nous vous décrivons ci-dessous les cinq possibilités d’utilisation.
Le générateur de vapeur vive haute puissance avec son nouveau système de réglage génère en permanence de la vapeur vive hygiénique. Vous cuisez sans avoir à ajouter de l’eau et sans avoir à attendre l’ébullition. La température constante, qui règne dans l’enceinte, et la saturation en vapeur maximale assurent une cuisson uniforme et en douceur et des résultats de la meilleure qualité qui soit. C’est la garantie de couleurs appétissantes et du croquant et de la conservation des nutriments et des vitamines, notamment dans les légumes. Même les aliments plus délicats tels que la crème caramel, les flans, le poisson fin ou les mousselines se préparent sans effort en large quantité.
L'air pulsé à grande vitesse circule tout autour des aliments. Le blanc est immédiatement lié ; la viande reste ainsi bien savoureuse à l’intérieur. L’apport permanent en air chaud jusqu’à 300 °C n’est pas un simple détail technique. Cela permet de fournir l’énergie nécessaire en cas de niveau de charge maximal. Vous pourrez ainsi obtenir des cuissons minute dorées et savoureuses et réussir des produits surgelés prêts à l'emploi comme les calamars, les nuggets, les rouleaux de printemps, les ailes de poulet ou les produits à base de pâte légère.
Le mode mixte réunit tous les avantages de la vapeur chaude : brefs temps de cuisson, perte de cuisson limitée, tendreté maximale en les associant avec les avantages du mode air pulsé : arômes intenses, couleurs appétissantes et couleurs appétissantes et pâtes croustillantes. Vous réduisez ainsi jusqu’à moitié les pertes de volume à la cuisson, sans retourner vos aliments et tout en réduisant les temps de cuisson.
Du plat de garniture jusqu’au menu complet, grâce au climat optimal du CombiMaster® Plus, les aliments peuvent être cuits à point et refroidis, puis remis à température de consommation en un rien de temps, que ce soit sur assiettes, sur plats ou dans des bacs. Vous gagnez en flexibilité et vos clients découvrent davantage de saveurs, car les pertes de qualité dues aux longues phases de maintien au chaud sont désormais de l’histoire ancienne.
Grâce au nouveau nettoyage automatique, le CombiMaster® Plus se nettoie tout seul, même la nuit si vous le souhaitez.
Plutôt réduite ou élevée, le CombiMaster® Plus dispose de la vitesse adaptée à chaque aliment. Même les soufflés, éclairs ou les biscuits sont réussis haut la main.
