Les occupants des maisons de retraite souhaitent plus de variété et de qualité de la part de ceux qui leur préparent les repas. Et dans les hôpitaux aussi, les repas ne sont plus depuis longtemps un critère secondaire. Pour être en mesure de proposer un menu varié, sain et en même temps de qualité, de bons ingrédients ne suffisent pas. En effet, de nombreux gestionnaires et leur chef cuisinier sont soumis à une énorme pression sur les coûts. Par conséquent, la production doit être poussée au maximum et les temps de cuisson réduits au minimum. Simultanément, la consommation d'énergie et ainsi les coûts d'exploitation doivent rester aussi bas que possible.
La solution, pour relever tous ces défis, se résume en deux systèmes de cuisson combinés, dotés d'une technologie intelligente. iCombi Pro et iVario Pro vous aideront à optimiser les processus de cuisson, à réduire la consommation d'énergie, tout en veillant à une qualité élevée des plats préparés.
Séparément, chacun des systèmes de cuisson vous soutient là où vous en avez besoin. Mais ensemble, ils sont imbattables. Ils remplacent plus de 95% de toutes les applications de cuisson conventionnelles, sont intelligents et utilisent le même système d'exploitation. Chacun et chacune peut les utiliser et ils permettent également de produire de gros volumes en peu de temps. Et ce encore et encore. Bien entendu, ils répondent également aux exigences d'hygiène des entreprises sensibles, telles que les hôpitaux et les maisons de retraite.
Dans les tâches de soin aux malades, votre entreprise observe un concept bien pensé. Toutes les procédures sont prévues, tous les plannings sont à jour et les gestes bien répétés. Pourquoi en serait-il autrement en cuisine? Néanmoins, cela demande une bonne organisation, car aucune cuisine ne ressemble à une autre. Et vos clients ont eux aussi des besoins et des souhaits variés en matière d'alimentation. C'est là que RATIONAL vous soutient, non seulement à l'aide de systèmes de cuisson intelligents, mais aussi avec des services de conseils individuels. De l'analyse de l'entreprise à celle des besoins, jusqu'aux concepts de formation bien pensés. RATIONAL s'accorde le temps de bien prendre connaissance de votre entreprise et de vos idées de construction ou de rénovation de la cuisine et de vous accompagner dans votre projet.
Que ce soit dans les soins ou en cuisine: la main-d'œuvre est rare. Trouver et garder des collaboratrices et des collaborateurs qualifié-e-s constitue un défi que vous devez relever chaque jour. À cela s'ajoute la pression sur les coûts: ceux des salaires, de l'énergie ou des denrées - tous ne connaissent actuellement qu'une direction: vers le haut. Mais devez-vous répercuter les coûts sur vos clients ou réduire la qualité de vos services? Avec un concept de cuisine bien pensé et les bons systèmes de cuisine, la réponse est clairement «non». Car si vous optimisez les processus de production, réduisez l'utilisation de matières premières, tout en obtenant une bonne qualité de plats, vous épargnez dans les domaines les moins sensibles.
Vos difficultés sont claires, mais elles n'en sont pas amoindries pour autant. Vous devez cuisiner pour de nombreuses personnes en même temps. Cela représente de grosses quantités. Par ailleurs, votre entreprise est complexe car il y a souvent une cuisine de production et de nombreux postes de distribution différents. Votre objectif est qu'à chaque poste, un repas chaud soit servi à chaque patient. Pour ce faire, il est essentiel que le système de distribution des plats soit bien pensé. Particulièrement si en plus, vous servez des patients qui ont pris des prestations optionnelles. C'est justement là que RATIONAL vous soutient. Par exemple avec l'analyse de votre plan de menus, afin d'optimiser la répartition des capacités des systèmes de cuisson RATIONAL, ou avec la conception des cuisines de production et de distribution.
Le manque de main-d'œuvre en cuisine n'est pas un défi mais un problème qui s'est étendu. Mais cela doit-il vous empêcher de dormir? Avec l'iCombi Pro et l'iVario Pro, vous bénéficiez non seulement de la meilleure technologie, mais aussi du savoir-faire nécessaire pour les utiliser. Pour que même le personnel non qualifié soit en mesure de préparer très facilement vos spécialités. Une formation de démarrage pour chaque nouveau système de cuisson vous est bien entendu offert lors de l'achat. Et lors des événements en ligne et de l'Academy RATIONAL, également gratuits, vous apprenez comment tirer le meilleur parti de vos systèmes de cuisson. De manière professionnelle, axée sur la pratique et en petits groupes. Si vous souhaitez d'autres conseils, RATIONAL vous soutient également avec l'Inhouse Academy et des accompagnements en entreprise.
Une cuisine durable est utile non seulement à l'environnement, mais aussi à votre porte-monnaie. Car avec les systèmes de cuisson RATIONAL, vous économisez directement de l'énergie et de l'eau. Et c'est un choix rentable, surtout en période de prix de l'énergie élevés. En matière de gain de place aussi, l'iCombi et l'iVario marquent des points. Il est possible d'économiser jusqu'à 30% de place par rapport aux techniques traditionnelles de cuisson, grâce à la technologie hautement efficace, qui occupe peu d'espace. Cela diminue les coûts d'investissement car l'achat de nombreux autres systèmes de cuisson n'est plus nécessaire. Efficacité est le mot-clé: grâce à la préparation optimale des denrées, vous utilisez moins de matières premières. La perte de poids et de qualité liée à la perte en eau appartient également au passé, tout comme les plats brûlés. Et comme vous êtes en mesure de continuer à produire rapidement, la surproduction et ainsi les déchets superflus sont évités.
Vos clients veulent de la variété. Les plats doivent être sains et riches en vitamines, tout en ayant un aspect plaisant. Comment y parvenez-vous? Bien entendu avec une technologie de cuisson intelligente. L'iProductionManager de l'iCombi Pro vous montre quels plats vous pouvez préparer en même temps, dans un seul espace de cuisson. Le système surveille chaque tiroir individuellement, de sorte que les temps de cuisson soient adaptés intelligemment aux quantités et aux résultats souhaités. Vous décidez si les plats doivent être prêts simultanément ou si vous souhaitez commencer la production en même temps.
Sans oublier qu'avec l'iVario Pro, la préparation flexible est tout à fait possible grâce à l'iZoneControl. Ainsi, il est possible de diviser le fond du poêlon en quatre zones différentes, dont vous pouvez choisir la taille, la position et la forme. Chaque zone peut avoir sa propre température. Cela vous permet de préparer différents plats en même temps ou en décalage.
Les deux systèmes de cuisson sont reliés par la même intelligence de cuisson et les possibilités d'adaptation de MyDisplay. Créez simplement vos propres programmes de cuisson et adaptez l'affichage à votre plan de menus. Chargez des images de vos plats dans les systèmes de cuisson et facilitez-en ainsi l'utilisation, également pour le personnel non qualifié. Car l'iCombi Pro et l'iVario Pro s'adaptent très facilement à vos besoins.
Vous préférez cuisiner et servir chaud ou plutôt cuisiner et réfrigérer? Uniquement des ingrédients frais ou des produits tout prêts de haute qualité? Les systèmes de cuisson RATIONAL iCombi et iVario proposent tout cela sans problème. Produisez de grosses quantités à partir de produits frais. Par exemple jusqu'à 160 cordon bleus avec un chargement dans l'iCombi Pro 20-1/1. Ou ayez recours à la technique de préservation et de conservation des vitamines par la cuisson sous vide de l'iCombi et de l'iVario.
Au moment de midi, c'est souvent la course. De nombreux plats différents attendent en même temps d'être servis. Qu'en diriez-vous si vous pouviez décaler les temps de production aux moments où vous avez le plus de temps? Avec la technologie Finishing, c'est très simple. Produisez à l'avance et régénérez les aliments préparés directement dans le récipient GN. Il ne reste plus qu'à découper les portions et vos plats peuvent partir. Même les patients qui choisissent des prestations optionnelles et leurs choix de repas ne représentent plus un défi pour vous. Car le Finishing fonctionne également avec des assiettes déjà dressées. Bien entendu sans perte de qualité.
Vous souhaitez économiser sur les produits et matières premières utilisés? Au niveau des coûts, ce n'est plus possible, car vous calculez déjà pour vous situer à la limite. Devez-vous pour autant réduire la qualité? En aucun cas. Car l'iCombi Pro et l'iVario Pro sont non seulement intelligents en matière de cuisson, mais aussi pour réaliser des économies. Par exemple en ce qui concerne la consommation d'énergie et d'eau, l'espace occupé, l'utilisation des matières premières et la consommation de matières grasses. Et il n'est pas pour autant nécessaire de renoncer à la qualité. Bien au contraire. L'iCombi Pro et l'iVario Pro garantissent une préparation optimale de vos plats et permettent ainsi la meilleure qualité possible de vos spécialités. Jugez par vous-même: vous le verrez dans votre bilan.
Short preheating times eliminate the need for standby mode. Rolling loads with the iProductionManager in the iCombi Pro, zoned heating of the pan with iZoneControl in the iVario Pro also save energy.
It eliminates the need for routine tasks such as turning, checking and readjustment. Ultrafast cleaning in the iCombi Pro and super easy cleaning in the iVario Pro save time. Makes 1–2 hours of extra free time per day.
Together, the iCombi Pro and iVario Pro replace approx. 90% of conventional cooking equipment. So out with the tilting pan, boiling pan and deep-fat fryer – and in with freedom of movement. Or additional shop space.
The iCombi Pro sensitively adjusts its cooking processes which reduces weight and cutting loss. Nothing burns in the iVario Pro, and nothing boils over. This results in almost no loss at all. Together, this makes up to 25 % less consumption of raw materials.
En fin de compte, vous bénéficiez d'un temps d'amortissement considérablement réduit et d'encore plus de plaisir à travailler.
Un système fiable est important pour que la journée se déroule parfaitement dans l'entreprise. Plannings des équipes, données sensibles des patients, gestion des visiteurs et bien plus. Aujourd'hui, toutes ces questions sont gérées numériquement. Et ce pour de bonnes raisons: une meilleure vérification est possible, l'accès pour tous les collaborateurs est mieux contrôlé et la sécurité est accrue. Pourquoi devrait-il en être autrement dans votre cuisine? Transmission des recettes, contrôle des appareils, données d'hygiène, mises à jour logicielles, réglages MyDisplay, paniers, Service Remote Access – avec la solution de connexion sécurisée ConnectedCooking, vous pouvez tout piloter de manière centralisée à partir du bureau. Sans frais. Pour tous les systèmes de cuisson RATIONAL. Sur chaque site. En outre, vous pouvez consulter et enregistrer les données HACCP de tous les systèmes de cuisson. Tout ce dont vous avez besoin est un PC, un smartphone ou une tablette. La standardisation n'a jamais été aussi simple.