Viele Menschen weltweit ernähren sich fleischlos oder sogar rein pflanzlich. Die Nachfrage nach Fleisch- und Milchalternativen steigt und auch außer Haus verzichten immer mehr Menschen auf tierische Produkte. So hat sich in vielen Großstädten die Zahl vegetarischer und veganer Restaurants in den vergangenen fünf Jahren mehr als verdoppelt. Doch auch klassische Betriebe der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung können den Trend zur fleischlosen Ernährung leicht für sich nutzen und zusätzliche Kunden gewinnen.
Auf vielen Speisekarten findet man vegetarische oder vegane Speisen als notwendiges Übel, doch diese Gerichte sind eine Chance und Bereicherung, generieren neue Kunden und zeigen, dass sich der Koch auskennt. Wenn die Gerichte dann auch noch gut schmecken, hat die Küche ihr Ziel erfüllt: „Genuss ohne Verzicht“.
