Restaurant und Catering Köpke. Hamburg, Deutschland.

Tochter Laura ist gerade erst eingestiegen und kümmert sich um das Restaurant im Kulturhaus. Je 40 Innen- und Außenplätze sind hergerichtet. Die Gastfreundschaft ist sofort spürbar, alles ist liebevoll dekoriert und in Szene gesetzt. Auch der selbstgebackene Kuchen, der aus dem SelfCookingCenter^® kommt. „Das Sauerteig-Vollkornbrot, das es vor dem Essen gibt, ist auch selbstgebacken“, ergänzt Hemmecke-Köpke. Ansonsten stehen auf der Abendkarte Klassiker wie Kalbsschnitzel und Currywurst – auch vom Kalb und mit selbstgemachter Curry-Soße. Zum Warmhalten der Soße schwört Hemmecke-Köpke auf die Einhängekörbe im VarioCookingCenter^®: Solange der Service dauert, ruht die Soße in einem der Behälter, die anderen dienen als Aufbewahrung für weitere Soßen. In Hamburg gehört natürlich auch Fisch auf die Speisekarte, die Beilagen sind saisonal und so manches Gemüse ist vor den Toren der Hansestadt, in den Vierlande, gezüchtet. Bei der Mittagskarte gibt es wöchentlich eine neue Auswahl, immer mit einem vegetarischen oder veganen Gericht.

Braten werden gerne Übernacht gegart, wegen der Zeitersparnis und der Ausnutzung der Geräte. Und froh ist Hemmecke-Köpke, dass sich die Kochsysteme gegenseitig vertreten können. So macht er es von den freien Kapazitäten abhängig, ob er Reis und Kartoffeln im SelfCookingCenter^® oder im VarioCookingCenter^® zubereitet. Mittlerweile ist er so vertraut mit seiner neuen Küchentechnologie, dass in seinem Restaurant sogenannte RATIONAL-Expertenküchen stattfinden. Gemeinsam mit einem Außendienstmitarbeiter von RATIONAL zeigt er anderen Köchen, wie er sein Tagespensum bewältigt. Ohne seine RATIONAL-Geräte geht es nicht, aber auch nicht ohne seine beiden gelernten Köche. „Wir sind ein eingespieltes Team, Vaceslav Zimmermann hat sogar bei mir gelernt“, erzählt der Chef. Das Family-Business scheint sich also nicht nur auf die klassische Familie zu beziehen.