La inteligencia culinaria del iCombi Pro se basa en la reacción de Maillard, una reacción química que provoca el dorado de los alimentos y ocurre normalmente al asarlos, hornearlos o parrillarlos. Con esta reacción también se describe el sabor y el aspecto de los alimentos cocinados. Así que para entender cómo se desarrolla el dorado en los alimentos, hay que entender la reacción de Maillard. Por eso RATIONAL ha pasado años investigándola, descifrándola y traduciéndola en un algoritmo de software inteligente para el iCombi Pro. El resultado: un sistema de cocción con una increíble inteligencia culinaria que facilita el trabajo del usuario.
Por último, ahora es posible intervenir en la ruta de cocción, por ejemplo para cambiar los ajustes, acelerar o desacelerar el desarrollo de la cocción, ajustar el grado de dorado deseado o cambiar el proceso de cocción. La inteligencia culinaria permite al iCombi Pro reaccionar a las exigencias siempre cambiantes para ofrecer siempre el resultado deseado. En otras palabras: En base a la reacción de Maillard se ha desarrollado un asistente de cocción inteligente que reacciona con flexibilidad a los deseos del usuario y los aplica de manera eficiente.