Frire à l’air chaud dans la restauration : avec un système de cuisson RATIONAL

Comment fonctionne une friteuse sans huile ?

Chef servant du fish and chips près du RATIONAL iCombi Pro four mixte.

Avec la technologie Air Fry, les aliments sont frits à l’air chaud. L’air chaud circule autour des aliments et permet d’obtenir une texture croustillante. La technologie Air Fry permet donc de frire sans huile.

L' iCombi Pro, , tout comme l'iHexagon, combiné à l'accessoire de cuisson CombiFry , fonctionne comme une puissante friteuse à air chaud pour la restauration, mais peut également être utilisé pour cuire à la vapeur, griller, cuire sur plaque, sauter, etc. Un seul appareil couvre donc de nombreuses applications culinaires.

Voir l’infographie. (pdf, 0,66 MB)

Des plats plus sains.*

Jusqu’à 75 % de matières grasses en moins*, c’est-à-dire moins d’acides gras trans malsains et moins de calories.
Jusqu’à 90 % d’acrylamide en moins*, c’est-à-dire moins de substances nocives pour la santé, car la matière grasse présente naturellement sur le produit n’est pas chauffée aussi fortement.

Des plats d’une qualité toujours irréprochable.

Circulation de l’air uniforme.
Croustillant, goût et aspect homogènes.

Favorise le développement durable.*

Réduction de la consommation d’huile.
Faible consommation d'eau et d’énergie.
Pas de gaspillage alimentaire, car les aliments frits à l’air chaud restent croustillants plus longtemps et peuvent être régénérés.

Processus de travail efficaces.

Meilleur rendement, charge mixte sans transfert de goût.
Maintien au chaud* plus long et régénération des produits frits à l’air chaud sans perte de qualité.
L’iCombi Pro se nettoie automatiquement et de manière totalement autonome avec iCareSystem AutoDose.

En savoir plus sur iCareSystem AutoDose.

Économies réalisées.

Pas de frais de stockage, d’achat et d’élimination de l’huile.
Réduction des coûts d’énergie, d’eau et de maintenance*.
Frais d’assurance réduits* grâce à la réduction du risque d’incendie.

Sécurité accrue.*

Une utilisation simple, y compris pour le personnel peu expérimenté.
Réduction du risque de blessures*, par ex. par projection de graisse.
Moins de particules de graisse dans l’air grâce à une faible consommation d’huile*.

* Par rapport aux friteuses classiques.

Panier à frire en acier inoxydable avec fond perforé, sur fond blanc.

Le CombiFry garantit des plats frits d’excellente qualité – croustillants, délicieux et sans matière grasse supplémentaire.

Caractéristiques :

Structure optimisée de la grille et fond bombé breveté, pour une circulation uniforme de l’air.
Sécurité et simplicité d'utilisation grâce à une poignée circulaire.

Détails du CombiFry.

Chef disposant des légumes grillés sur un plateau pour le RATIONAL iCombi Pro four mixte.

La recette du succès.

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3 conseils pour obtenir le meilleur résultat Air Fry possible.

Respectez les niveaux de charge maximums du CombiFry – ceux-ci dépendent du produit, mais s’élèvent généralement à 1 kg (pour 1/1 GN).

Remplissez le CombiFry de façon régulière afin que l’air chaud atteigne les aliments de tous les côtés.

Il est préférable d’utiliser des produits spéciaux pour la friture à l’air chaud ou des produits préfrits tels que des nuggets de poisson, des frites et des potatoes.

Recettes à réaliser dans l’Air Fry. Laissez-vous inspirer.

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