Des espaces de cuisine ouverts, en passant par l’hôtel-restaurant, la restauration collective, l’école, la cantine, la maison de retraite. Pour des petites ou des grandes quantités. De 30 à 3 000 repas. Du supermarché à la cuisine gastronomique. Trouvez l’iCombi Pro qui répond à vos souhaits, vos besoins et vos exigences. Un appareil qui peut faire bien plus qu'un four à convection ou un cuiseur vapeur..

Petit-déjeuner, déjeuner, dîner. Végan, végétarien, avec viande. Grandes quantités, grande variété. Peu importe ce que vous souhaitez préparer, l’iCombi Pro le fait déjà.

Un four mixte est un appareil de cuisson qui fonctionne à la fois à la chaleur sèche comme un four à chaleur tournante, et à la chaleur humide comme un cuiseur vapeur. Grâce à son intelligence, l’iCombi Pro adapte automatiquement les répertoires de cuisson en fonction de l’aliment, de la taille, de l’état et du résultat souhaité. Cela fonctionne aussi bien pour les légumes, les pommes de terre et les pâtes que pour la viande, le poisson et même les produits de boulangerie. La gastronomie bénéficie ainsi d’une grande flexibilité, d’une grande variété et qualité de plats ainsi que d’un meilleur retour sur investissement. Ainsi, un four mixte est nettement plus performant qu’un four à vapeur qui ne fonctionne qu’à l’air pulsé.

L’air chauffe plus vite que l’eau, mais perd aussi plus rapidement de la chaleur et la transmet mal. Cependant, si de la vapeur d’eau entre en contact avec la surface plus froide des aliments et condense, le transfert de chaleur est beaucoup plus rapide. L’iCombi Pro utilise ces connaissances : L’air humide est chauffé et l’énergie disponible dans la vapeur est transférée très efficacement à l’aliment. De plus, l’iCombi Pro régule automatiquement le rapport entre la chaleur sèche et la chaleur humide afin d’obtenir toujours le meilleur résultat possible, quel que soit l’aliment.