Todos conocemos la frase: "Comes con los ojos". Es obvio que esto es más que palabras vacías. Los alimentos simplemente saben mucho mejor si están emplatados de una manera apetecible.
¿Cómo lograrlo?
A continuación, algunos consejos y tips sobre cómo emplatar alimentos apropiadamente.
La regla de oro es:
El comensal debe ser capaz de comer un platillo utilizando un cuchillo y un tenedor sin ningún problema, además todo lo que está dentro del plato debe ser comestible. Los platillos calientes deben ser servidos calientes y los platillos fríos deben ser servidos fríos – no existe un punto medio. Así que es necesario precalentar los platos y emplatar en una superficie caliente.
No existe falla si se utiliza una loza simple – formas básicas y colores neutros; idealmente blancos. El plaqué y la loza deben estar absolutamente limpios, esto también aplica a los bordes de los platos que deben estar libres de cualquier mancha de salsa.
Sirva porciones pequeñas y añada más si así lo requiere. A nadie le gusta sentirse intimidado por una porción monstruosa para la entrada o para el platillo principal.
Puede parecer elegante si la comida se acomoda con cierto volumen en lugar de colocarse simplemente plana en el plato. El spaghetti luce mejor cuando se presenta enrollado formando una torre y cubierto con queso parmesano rallado. Otra manera de hacer volumen es llenar una taza de arroz, colocarla boca abajo en el plato, adornar con brotes frescos y ¡voilá!.
En este caso, con el término “caminos” nos referimos a que los ingredientes emplatados estén acomodados en el plato como si fueran tirados de una cuerda. También existe la opción de brochear o gotear un rastro de puré o salsa en el plato y emplatar encima.
Juega con las formas
Cortar el melón en bolitas, cortar la polenta en triángulos, cortar a la mitad alimentos enrollados como rollitos primavera, cortar en diagonal hot cakes o burritos para presentar el relleno – no hay límites para la imaginación.
Decorar con salsa, flores y hierbas comestibles
Apropiadamente distribuido y profesionalmente desordenado: el plato adornado está listo.