La industria gastronómica se enfrenta diariamente a retos, como son: el aumento del número de personas mayores atendidas en instituciones, el incremento de la oferta de comida en escuelas y guarderías o las expectativas cada vez más altas de los clientes en los restaurantes. Al mismo tiempo, aumenta la presión económica y la falta de mano de obra calificada. Conclusión: Por un lado, la velocidad y la calidad tienen que ser adecuadas; por otro, las limitaciones económicas son más estrictas. Una manera de salir de esto: Absoluta seguridad de los procesos en la cocina de producción para tener bajo control la calidad y el esfuerzo.
El futuro de la gastronomía.
Desayuno con el iCombi Pro.
Desayuno en la cocina: estrés y prisas; tenerlo todo listo a la vez y a tiempo. Un desafío logístico. Hasta ahora. Porque ahora el iCombi Pro también le ofrece el iProductionManager y le facilita muchísimo las operaciones con cargas mixtas.
Comida de bar en el iCombi Pro.
Muchas expectativas de los clientes, un solo equipo: Con el iProductionManager puede preparar a la vez comidas diferentes. Salteado, cocido al vapor, a la plancha, fritos - iProductionManager lo hace posible.
Cocer al vapor en el iCombi Pro.
Rehogar, pochar, blanquear y cocer al vapor gracias a unas temperaturas precisas del vapor, el potente vapor continuo y la máxima saturación del vapor. Se conservan las vitaminas y los minerales, no se seca nada y se obtienen resultados de alta calidad, como en las elaboraciones tradicionales.
Finishing de contenedores en el iCombi Pro.
A la carta, banquetes, bufés, caterings. Todo controlado. Con Finishing, que separa el momento de la producción del servicio. Sin sacrificar la calidad de los alimentos y empleando de forma respetuosa los recursos.
Planificación flexible.
El iCombi Pro ayuda a organizar procesos de producción complejos de forma inteligente y flexible. No importa si el Chef quiere preparar distintos productos al mismo tiempo, si el objetivo es producir optimizando el tiempo, organizar una secuencia eficiente de platos o respetar un tiempo de producción determinado. Al final, se evitan los cuellos de botella y se reduce el nivel de estrés.
Homogeneización de procesos.
Cocinar durante la noche, cargas mixtas y calidad estandarizada: los procesos de trabajo en la cocina se combinan en un todo.
Los retos mencionados anteriormente exigen cambios en la organización y la producción. Planteamiento: desvincular la producción del servicio y, con ello, eliminar el estrés de la rutina diaria en la cocina. “Finishing“ es la palabra mágica. Ya sea Finishing de platos para banquetes, Finishing a la carta para restaurantes o Finishing de contenedores para comedores industriales. La mise en place se hace mucho antes del servicio, los platos se empacan al vacío o se almacenan en una cámara frigorífica, y se regeneran en pocos minutos solo cuando se necesitan.
