¿Por qué se apagan los equipos de cocina al apagar las luces por la noche? ¿No sería más eficiente producir comidas durante la noche o en los tiempos de poca actividad? Por ejemplo, con un iVario. Funciona con potencia y precisión, las 24 horas del día. Sin supervisión. Grandes asados, estofados, fondos –la cocción a baja temperatura prácticamente no conoce límite alguno, sólo posibilidades. Para resultados en su punto y deliciosos desde la primera hasta la última rebanada. Virtualmente sin mermas de peso por cocción. Y, gracias a la inteligencia del iVario, exactamente como usted se lo había imaginado. Una y otra y otra y otra vez.
Sin mayor esfuerzo, se consigue un gran éxito con ragús, rollos de carne, ossobuco y panza de cerdo al estilo oriental: solamente hay que introducir el resultado final deseado, y listo. De todo lo demás se encarga el iVario: precalienta, le apoya al dorar alimentos, le pide su intervención para desglasar o agregar líquido y llenar el equipo. A continuación, lleva a cabo el estofado delicadamente. Sin sacrificar calidad. Pues la inteligencia de cocción integrada en el iVario regula la temperatura según la cantidad de carga, el tamaño y el estado de los alimentos. Se adapta a sus especificaciones. El resultado: carne tierna y jugosa con deliciosos aromas a asado. Una carne que se puede mantener durante varias horas sin pérdida de calidad.
iVario 2-XS
Con la función opcional de cocción a baja temperatura, también puede ampliar la variedad de modos de cocción de su iVario 2-XS. A su distribuidor autorizado RATIONAL le complacerá asesorarle.
Con la función "Cocción a baja temperatura" los grandes asados se convierten en una tarea sumamente fácil. En cuanto a la preparación. Asado de cerdo, asado de res, asado de ternera. Asados con piezas grandes y pequeñas. Todo según sus especificaciones, todo según sus deseos. Como lo hace habitualmente, dore la carne, colóquela sobre la parrilla de la base de la cuba, llene la cuba con líquido, introduzca el grado de cocción y váyase a su casa. Catorce o quince horas, ¡o las que hagan falta!, el resultado será impecable en su aspecto visual y en su calidad.
Guisado de res, jamón, filete de carne de cerdo en salazón, lengua, falda de res. Los clásicos. Preparados delicadamente. Con mucho sabor, sin mucho esfuerzo. Pues usted sólo tiene que colocar los alimentos fríos en el iVario y seleccionar el resultado deseado, y el sistema de cocina se encarga del resto. Por ejemplo, utilizando el proceso Delta-T de RATIONAL con el cual la baja temperatura inicial se eleva gradualmente junto con la temperatura del núcleo. Así se consigue un proceso de cocción delicada con el que se logra una merma mínima de peso por cocción y se obtiene una calidad extraordinaria en las comidas. Y si se desea, los alimentos pueden mantenerse listos para el consumo y sin pérdida de calidad durante hasta 23 horas.
Fondos y caldos.
Las arduas preparaciones y el agotamiento físico que solían acompañar, por ejemplo, la preparación de fondos y caldos ahora son cosa del pasado. Pues en el iVario pueden elaborarse fondos y caldos sin necesidad de supervisión.
Comidas saludables y muy fáciles de preparar. Pescado, verduras y carnes en el proceso de cocción al vacío. Además, se pueden preparar productos de la forma habitual y cocinarlos al vacío con acompañamientos marinados o especias. Y después cocerlos a baja temperatura en baño María durante más tiempo. Pues si la temperatura de cocción –como ocurre en este proceso– se sitúa apenas un poco por encima de la temperatura del núcleo deseada, se obtienen carnes, por ejemplo, tan tiernas como la mantequilla y las mermas de peso por cocción son casi imperceptibles. Si lo desea, también puede cocinar al mismo tiempo diferentes alimentos.
Típicamente franceses, típicamente sabrosos: los platos confitados. Para ello, los alimentos se cuecen en aceite o en su propia grasa a temperatura constante. En ese momento, por una parte, el arte consiste en lograr que el líquido de cocción se caliente lo suficiente para cumplir los requisitos de higiene. Por la otra, se evita en muchos productos que se sobrepase una temperatura del núcleo determinada, para no comprometer la calidad. La solución: confitar con la inteligencia de cocción del iVario. Así se logra que el cerdo desmenuzado, los muslos de pato, las verduras e incluso el pescado y los mariscos nos brinden sus sabores propios.
