Reconocido por su inquebrantable pasión y su búsqueda por la perfección, Antonio Bachour es considerando uno de los mejores chefs reposteros del mundo. El ha ganado reconocimiento de la guía Michelin (Bib Gourmand) y el título del Mejor Chef Repostero en el Mundo en 2018 y 2022, y entre otros reconocimientos, es un aclamado instructor. Sus restaurantes Bachour and Tablé en Miami sirven a alrededor de 5,000 personas cada semana, también operan dos establecimientos adicionales Mérida, México.
Conocido por sus elegantes pasteles y postres como macarrones, petit gâteau, paina u chocolat, y viennoiserie, su café con su nombre, Bachour, sirve alrededor de 500 croissants cada día de la semana, 1,000 los sábados y domingos, y de 250 a 500 de otros pasteles. A pesar de que sus pasteles son el centro de mesa, el menú también posee un rango completo de sabrosos de desayunos, almuerzos y cenas.
De acuerdo con Bachour, la clave para su excepcional repostería es la pasión que infunde en su trabajo. “El primer ingrediente es la pasión,” él explica. “Estamos trabajando, cocinando y horneando con el corazón. Y luego el segundo es comprar los mejores equipos e ingredientes.”
“Siempre estoy buscando la perfección en mi repostería, en mis postres, y RATIONAL me ayudó a lograrlo. Compramos los mejores equipos; trabajamos con las mejores compañías, como RATIONAL, para que nuestro producto se vuelva el mejor en el mercado.”
Bachour ha horneado con equipos RATIONAL por más de 18 años y los considera el centro de toda cocina en la que el trabaje. Bachour cita la consistencia de la marca y la confianza, notando que sus restaurantes en Miami han usado la misma unidad por 16 horas al día, todos los días, por más de cinco años sin problemas y sin reparaciones gracias al mantenimiento rutinario.
“RATIONAL es un equipo robusto – un horno inteligente,” él relata. “Además, es hermoso. La gente dice ‘Wow’ cuando ven el horno desde la ventana.”
“Mi principal razón para usar RATIONAL es la consistencia,” él continua. “Todos los días – lo mismo. El mismo tamaño del croissant, el mismo tamaño de los macarrones, el mismo color del baguette, del pan de masa fermentada. Consistencia. Todos los días la gente venga a Bachour, ellos pueden esperar la misma consistencia de sabor, de textura, de tamaño, de color – todo es igual.”
Sin embargo, no solo se trata de impecable consistencia. Bachour señala la precisión de temperatura de los hornos combinados RATIONAL, el control de humedad, y las velocidades de la turbina que lograr la perfección al hornear; menores tiempos de horneado sin la necesidad de monitoreo constante; programas de un solo botón que simplifican las tareas para su equipo en la cocina, y reducen el costo de labor. Uno de los impactos más significativos que tiene RATIONAL es el ahorro de tiempo para su personal, él denota. Los tiempos de horneado son más rápidos y las eficiencias son mayores que las que tendrían usando equipos convencionales, por lo que los empleados pueden irse a casa antes.
“Nuestra misión en nuestro negocio es la calidad. I want to give my customers the best ingredients, the best product, the best of the best.”
Como asesor y rebuscado instructor, Bachour viaja casi 250 días cada año a docenas de países para trabajar con chefs reposteros y restauranteros. Cuando trabaja en el sitio, él requiere un RATIONAL en la cocina. “¿Quiere nuestros croissants de Bachour?” él pregunta. “Necesitas a RATIONAL.”
“Necesito mantener la receta, el proceso de horneado, igual todos los días,” él explica. “Y luego pienso en mis empleados, que puedan lograr el mismo producto aún si no estoy en el restaurante.”
“He estado viajando, dando clases, dando asesorías, colaborando en cenas con diferentes chefs. Quiero inspirar a la gente. Quiero mostrarle a la gente lo que hacemos aquí, lo que hacemos en Miami, lo que mis productos son. Y luego mostramos todas mis recetas. Les mostramos como cocinarlos, como hornearlos. Y luego una de las cosas más importantes que les digo a todos es comprar RATIONAL. Para cocinar, para hornear, para pan, para croissants, para postres, para lograr un gran producto.”
Beneficios: