“Donde sea que tengamos un horno RATIONAL, eso es lo que utilizamos para cocinar la comida caliente. Todo va en la RATIONAL.” - Sheri Nielsen, Gerente de Operaciones, Distrito Escolar Unificado de Santa Clara.
Hay solo un puñado de distritos escolares con granjas en California y el Distrito Escolar Unificado de Santa Clara es uno de ellos. El distrito escolar posee una granja de 11 acres (4.45 hectáreas) en Sunnyville, en el corazón de Silicon Valley, que crece hortalizas orgánicas como zanahorias arcoíris, habas, lechuga romana roja, repollo, col, guisantes, pepinos, naranjas de sangre, albaricoques, calabazas moscadas, tomates, albahaca, y cilantro.
Robert Mencimer, conocido como el Chef Bob, es supervisor culinario para el Distrito Escolar Unificado de Santa Clara. Con 30 años de experiencia y un título en artes culinarias, el distrito lo contrató en 2006 para elevar la calidad del programa de servicios de nutrición. Hoy, él tiene dos chefs en su personal y alrededor del 50% de la comida se hace desde cero utilizando ingredientes frescos, y saludables.
El Chef Bob trabaja con la Gerente de Operaciones Sheri Nielsen y David Tutte, Asesor de Granjas, para planear los cultivos que pueden ser utilizados en recetas y son del agrado de los estudiantes. De ahí, las hortalizas son distribuidas a las 28 escuelas del distrito. El estilo del chef Bob es comida reconfortante casera que sabe bien pasta con albóndigas, pollo rostizado con puré de papas, briquetas, y chili hecho con carne de res alimentada con pasto.
En el 2009, el distrito comenzó a reemplazar hornos de convección convencionales con vaporizadores combinados RATIONAL para preparar desayunos escolares y almuerzos que se ven bien y saben aún mejor mientras a la vez se cocinan más rápido y más uniformemente.
Sheri Nielsen recuerda cuando el primer vaporizador combinado de RATIONAL. del distrito llegó en 2009. “Lo primero que hicimos fue queso a la parrilla. Quedé asombrada de cómo se podía obtener el color en ambos lados como si se hubiese hecho en una parrilla convencional, y que solo tomó tres o cuatro minutos Fue rápido – se podían colocar seis bandejas en el horno y cocinar alrededor de 150 emparedados de queso a la parrilla al mismo tiempo”.
En la actualidad, 14 cocinas en el distrito están equipadas con 32 vaporizadores combinados de RATIONAL. Nielsen, Chef Bob, y su equipo culinario atribuyen el notable incremento en el ahorro de labor y de calidad de la comida a RATIONAL. La velocidad de cocción, cocción durante la noche, y la función de autolimpieza ahorran tiempo, y los productos terminados retienen su humedad, se cocinan más uniformemente, se achican menos, y no experimentan transferencia de sabor.
“La RATIONAL nos ayuda a servir un mejor producto… después de haberlo trabajado, no podría pensar en utilizar otro horno que no sea un RATIONAL,” declaró el Chef Bob.
El personal utiliza la Chefline para respuestas inmediatas a sus preguntas, y su representante de RATIONAL les provee entrenamiento en el sitio y soporte. La app de RATIONAL está ahí para las recetas y guías en cocción y limpieza.