Alimentos frescos y saludables, a envío.
“Nuestra misión ha sido la misma desde el día uno,” relata Ameer Hassen, codueño y CEO de UNREFINED servicio y envío de alimentos preparados. “Queremos entregar comida saludable, limpia y con buen sabor a tantos de Cleveland como sea posible, y RATIONAL ha sido capaz de llevarnos hasta ese punto.”
Como sugiere el nombre, UNREFINED solo utiliza ingredientes naturales en sus recetas: granos enteros, carnes frescas, mariscos, y vegetales, libres de preservativos y aceites de semillas, sin azúcares añadidas y todo hecho desde cero.
Aprobados por especialistas, y sin gluten, las comidas de UNREFINED son geniales para personas con dietas especiales, así como a cualquiera que busque un estilo de vida más limpio, más saludable y simple. Un restaurante donde no se entra o se sienta; los clientes ordenan online a la carta, por libra, o se suscriben a servicios de pick-up o envíos. También hay un puñado de paquetes con comidas listas para llevar en las instalaciones de salud y de ejercicio locales.
“Podemos ayudar a personas con enfermedad celíaca – personas con enfermedades autoinmunes que necesitan comer de esta manera. Podemos ayudar a personas con diabetes. Pero, por otro lado, alguien podría pedirlo porque es una persona ocupada, no porque necesiten comida sin gluten ni lactosa, pero porque proveemos algo que sabe igual de bien,” explica Olivia Stone, vicepresidente de relaciones de clientes y codueña de UNREFINED.
Grandes ganancias para un negocio en auge.
Riley Tatonetti, cofundadora y COO, y Hassen, establecieron UNREFINED en 2021. Hassen, un emprendedor, vio las saludables creaciones de Tatonetti en Instagram y le mensajeó: “Hey, tu comida se ve genial, ¿te gustaría cocinar para mí alguna vez? Ella cocinó para el dos veces, y él dijo, “Esto está muy bueno… deberíamos empezar un negocio.” Pasaron varios meses y Olivia Stone se unió a Hassen y Tatonetti, primero como consultor culinario y luego como dueña parcial.
Tres años y tres expansiones después, Tatonetti, Hassen, y Stone, junto con el equipo de gerentes, personal de cocina, y conductores de UNREFINED, preparan y entregan alrededor de 1,700-2,000 comidas cada semana desde su cocina de 4,000 pies cuadrados en downtown Cleveland. En el corazón de la cocina se usan un RATIONAL iCombi Pro y un RATIONAL iVario Pro para hacer hasta el 70-80% de los ítems del menú.
Las opciones pueden incluir muslos de pollo en soya y jengibre, papas y filete ahumados y dulce, salmón con harissa y miel, chorizo de pollo, BBQ coreano, pimentones y berenjena rostizados, arroz con cilantro y limón, o snacks de brownie de proteína. Todas las recetan hacen énfasis en proteína, ingredientes antinflamatorios de alta calidad – siempre limpios, puros y frescos.
Procesos optimizados y mayor eficiencia.
El equipo UNREFINED se interesó en RATIONAL en 2022 cuando un vendedor les habló de la marca; intrigados, se conectaron con un socio RATIONAL para descubrir más.
“Fue un proceso muy lineal,” recuerda Hassen. “Ellos llegaron con un par de demos. Fuimos a una instalación, vimos todo en vivo, y quedamos convencidos al instante. Nuestro socio ha sido asombroso desde el día uno, asistiéndonos, viniendo de tanto en tanto, asegurándose de que todo estuviese funcionando correctamente, y ayudándonos con algunos de nuestros ítems del menú.”
“UNREFINED se ha apoyado bastante en software y tecnología, y RATIONAL cierra esas brechas por nosotros perfectamente, ayudándonos a optimizar nuestros procesos y volvernos más eficientes,” él señala. “Nos ha ayudado a cortar costos en ciertos aspectos del negocio, y así distribuimos ese dinero hacia otras partes de la compañía.”
Ellos compraron un iCombi Pro en 2022, y el año siguiente compraron un iVario Pro; ambos reemplazan múltiples equipos de cocina.
“Produce un asombroso producto. Somos capaces de hacer mucho más a la vez, y nos ayuda a cortar nuestros tiempos de cocción tremendamente,” explica Hassen.
Ellos preparan casi todas sus proteínas y vegetales en el iCombi Pro: pollo, salmón, res, guisantes, brócoli, coles de Bruselas, y vegetales para fajitas, usando la opción de “rostizar” con una combinación de humedad y calor para obtener una textura crujiente, e ideal.
Ellos utilizan el iVario Pro para preparar todo desde arroz y pasta hasta carne molida, sopa y huevos. Y a veces utilizan ambos para un solo plato, como cuando se hace el arroz jazmín en el iCombi Pro y luego es añadido a los vegetales hibachi salteados en el iVario Pro para hacer arroz frito.
“Hay tantas opciones que tienes oportunidades ilimitadas para hacer tantas recetas. Nos permite expandir nuestro menú más allá que otras compañías que no tienen este tipo de producto,” declara Tattoneti. Ella utiliza la aplicación ConnectedCooking para almacenar y compartir recetas con su equipo y cada lanzamiento de un nuevo menú. Ella también puede ver las configuraciones de otros usuarios RATIONAL de alrededor del mundo mientras ella y Stone evalúan sus propias recetas.
“Hacemos todo desde cero, y los productos RATIONAL nos ayuda a hacerlo en lotes grandes.”
Olivia Stone, Codueña y VP de relaciones de clientes, UNREFINED.
Comida fresca, llena de sabor y consistente.
“Cuando observas la calidad que proveemos comparado con otros lugares que no utilizan un producto como este, nuestra calidad cierne,” relata Stone. “Hacemos todo desde cero, y RATIONAL nos ayuda a hacerlo en grandes lotes. Cuando se habla de eficiencia y de cuanto nos ha
ayudado en costos de labor, cuando se ve lo mucho que estamos prosperando como negocio; realmente ha mejorado nuestros sistemas.”
Ella recuerda terminar los pasteles de salmón en la estufa, dorándolos individualmente por una hora y media. Ahora, 10 racks completos de salmón en el RATIONAL logran los mismos resultados en tres minutos – una increíble reducción del 97% en tiempo de cocción.
Stone subraya la importancia de la consistencia en el negocio de las comidas preparadas, donde varios clientes ordenan ítems similares semana tras semana. “Es hipersensible, porque si les gusta algo en la semana uno, y luego en la semana dos reciben algo distinto, la confianza se pierde. Me siento mucho más confiada sabiendo que todas las semanas, nuestro producto va a ser consistente. Va a saber consistente; va a ser cocinado consistente, y la calidad nunca va a fallar,” ella explica.
“Vamos a darles comida fresca, llena de sabor y consistente cada semana. Eso es lo que el usar los RATIONAL nos ha proveído a nosotros”
“Queremos ayudar a la gente a construir hábitos saludables que puedan llevarse consigo y realmente transformar sus vidas. RATIONAL nos has permitido eso.”
Riley Tatonetti, Cofundadora y COO, UNREFINED.
Llegando a tantos de CLEVELAND como sea posible.
“Queremos ayudar a la gente a construir hábitos saludables que puedan llevarse consigo y realmente transformar sus vidas, para ser la mejor versión de sí mismos,” explica Tatonetti. “RATIONAL nos has permitido eso porque nos ha permitido expandirnos y ser realmente capaces de servir a más gente del área de Cleveland – y proveer un producto que es super consistente y hace que la gente vuelva por más.”
“Nos sentimos más cómodos sabiendo nuestro personal está aquí con unos asombrosos equipos,” agrega Hassen. “Hemos sido capaces de como dueños salir de la cocina, para enfocarnos en otras oportunidades de crecimiento por la compañía.”
- Industria:
Catering - Negocio principal:
Entrega de comidas preparadas - Ubicación:
Cleveland, Ohio, USA - El desafío:
Escalar un negocio que produce comidas hechas en casa, con gran labor, desde cero - La solución:
iCombi Pro
iVario Pro
Beneficios:
- Calidad elevada, consistencia y calidad
- Tiempos de cocción reducidos, liberando al personal para otros proyectos.
- Digital recipe management through ConnectedCooking
- iCookingSuite – monitoreo y soporte que entregan los resultados deseados, al pie de la letra
- iProductionManager – le permite preparar diferentes comidas al mismo tiempo
- iCareSystem – limpieza y descalcificación automáticos
- iDensityControl – Manejo inteligente del clima para una productividad y resultados excepcionales