PC Tank en Luxemburgo. En camino hacia el éxito con el iHexagon.

El reto:

• platillos frescos, a veces 24/7
• Tiempos de calentamiento/preparación cortos
• Reducir los tiempos de espera de los clientes
• Asegurar la calidad de la comida
• Preparación de acuerdo con el concepto alimentario

La solución:

• iHexagon

Ventajas para el cliente:

• rápida producción y posproducción
• La mejor calidad de los platos
• Estandarización
• Tiempos de espera cortos
• Alta satisfacción del cliente

Cuando a media mañana el ritmo baja un poco, los tres aprovechan para preparar el servicio del almuerzo: Preparan pizzas, montan hamburguesas —con pescado o con carne, según el gusto— y rellenan Ciabattas en distintas variantes. Cuando alguien pide uno de estos bocadillos, lo colocan en el iHexagon durante aproximadamente minuto y medio. El iHexagon sabe qué se prepara y cómo hacerlo, y lo ejecuta siempre con la misma calidad y confiabilidad.

Algo que le ayuda mucho a Antonio y a su equipo, sobre todo a la hora del almuerzo: Un iHexagon cuenta con seis bandejas, y se pueden usar todas al mismo tiempo. No importa si es una hamburguesa, una baguette al horno o un wrap: todo se puede preparar al mismo tiempo. Lo principal es que el clima de la cámara de cocción se adapte a los alimentos.

“Nosotros producimos con alta calidad y, para ello, necesitamos también un equipamiento de alta calidad”, explica Natalie Höft, Assistant Retail Manager en PC Tank. Alexander Stöckl, experto de RATIONAL y National Key Account Manager de iHexagon, comprueba cómo contribuye el iHexagon a este objetivo. Les muestra a Cédric Levannier, responsable de los conceptos de comida en PC Tank, y a Natalie Höft las rutas de cocción inteligentes del iHexagon para el concepto alimentario existente. El uso preciso de vapor, aire caliente y microondas es prácticamente una garantía de éxito. A continuación, el programa de cocción se guarda en MyDisplay, de modo que Antonio y su equipo solo tienen que tocar la imagen correspondiente y el iHexagon inicia automáticamente el proceso.

Durante la cocción de prueba también se analiza en qué pasos se puede ahorrar trabajo y en dónde se pueden simplificar los procesos. La tecnología de cocina tradicional no puede competir con eso.

En total, Cédric Levannier y Natalie Höft son responsables de 24 estaciones de servicio. En la mayoría de ellas hay comida caliente; en las más grandes incluso las 24 horas del día, siempre basadas en el mismo concepto alimentario. Ocho de las estaciones cuentan con su propia cocina, donde se preparan, bajo la marca Gourmet Rapide, los platos para el almuerzo y para llevar, que pueden consumirse directamente en el lugar o recalentarse posteriormente en la oficina o en casa.

A la hora del almuerzo se reúnen allí tanto artesanos, trabajadores de la construcción y camioneros, como empleados de las oficinas cercanas y padres con sus hijos. Y, a pesar de que está lleno, nadie espera mucho tiempo por su comida recién preparada. Porque, gracias a la carga mixta del iHexagon, se puede volver a producir según la demanda, de modo que el mostrador esté siempre fresco y se reduzca significativamente el desperdicio de alimentos.

Igual de importante para los profesionales de PC Tank es la cantidad que se puede preparar. “Los hornos rápidos solo tienen una cámara”, explica Natalie Höft, “como máximo caben dos hamburguesas y el siguiente cliente tiene que esperar. Con el iHexagon podemos cocinar muchos productos al mismo tiempo y también introducirlos en la cámara de cocción de forma escalonada. Esto significa que los clientes nunca tienen que esperar mucho tiempo, incluso cuando hay mucha afluencia".

Y destaca una segunda gran ventaja: el espacio que ya no se necesita: “Ninguna cocina es grande, porque preferimos poner mesas y sillas para los clientes. Con un iHexagon podemos retirar otros equipos, como los hornos rápidos”.

Otras 15 estaciones venden comida para llevar y aperitivos. Allí se ofrecen a diario unas diez comidas diferentes, ya preparadas y disponibles en el refrigerador. Para llevar o para calentar directamente en el lugar.

En dos de esas ubicaciones esta tarea ya la realiza el iHexagon y se prevén más en el futuro. “El iHexagon nos convenció rápidamente”, afirma Natalie Höft. “Ponemos mucha atención en comprar productos básicos de buena calidad y, por lo mismo, debemos asegurarnos de que se preparen cuidadosamente. Y en eso, podemos confiar plenamente en el iHexagon”. Milanesas de pollo jugosas, hamburguesas crujientes y baguettes doradas son solo algunas de las pruebas que hacen que se le haga agua la boca a cualquiera.

Para simplificar aún más los procesos, permitir que el técnico de servicio acceda a los equipos de forma remota y acelerar las reparaciones, PC Tank planea utilizar todavía más ConnectedCooking en el futuro. De este modo, también se podrá ver el consumo energético de los equipos RATIONAL desde el escritorio y en cada sucursal, y recibir recomendaciones de manejo: Cerrar las puertas, reducir intervalos sin uso y mantener una visión general de todo.

Mientras tanto, ya es por la tarde en Differdange. Los postres que se preparan con anticipación, se hornean en el iHexagon y se colocan en la estantería de autoservicio detrás del cristal, se venden muy rápido. Más tarde volverán a predominar los platos salados, y la transición será totalmente fluida. Y el iHexagon demuestra toda su flexibilidad: es ideal tanto para la producción como para las horas pico.

Para facilitar al máximo el trabajo del equipo en sitio, el sistema iCareSystem AutoDose del iHexagon se encarga de la limpieza inteligente. Aquí se trabaja con cartuchos en lugar de pastillas: el detergente se almacena dentro del equipo, por lo que nadie tiene que preocuparse por la dosificación ni entrar en contacto con productos químicos.