Des espaces de cuisine ouverts, aux hôtels-restaurants, en passant par la restauration collective, l'école, la cantine, la maison de retraite. Pour des petites ou des grandes quantités. Pour 30 ou 3000 repas. Du supermarché à la cuisine gastronomique. Trouvez l'iCombi Pro qui répond à vos souhaits, vos besoins et vos exigences. Et grâce à ses fonctions intelligentes et à ses nombreuses possibilités d'utilisation, il en fait plus qu'un appareil à convection ou un cuiseur vapeur.
L‘effet WAOUH sur moins d‘1 m2.Pour la viande, le poisson, la volaille, les légumes et les produits de boulangerie. Pour le service à la carte, les cuisines ouvertes, la production.Le four mixte de RATIONAL est très polyvalent. Pour tous les utilisateurs,car il intègre l‘expérience de plus de 1000 cuisiniers,et de plus d‘1 million d‘appareils construits. Plus de 50 ans d‘expérience.
Aperçu des fours mixtes pour la restauration.
Quel appareil RATIONAL convient à votre cuisine professionnelle ?
Découvrez notre comparateur de modèles.
L‘iCombi Pro : l‘indispensable dans les cuisines professionnelles.
Griller, sauter, étuver et bien plus encore.
Autres applications avec l‘iCombi Pro.
Caractéristiques techniques et équipement.
Préparation de mises en bouche avec l‘iCombi Pro.
Petit-déjeuner, déjeuner, dîner. Végan, végétarien, avec viande. Grandes quantités, grande variété. Peu importe ce que vous souhaitez préparer, l'iCombi Pro le fait déjà.
Qu‘est-ce qu‘un four mixte ?
Un four mixte est un appareil de cuisson qui fonctionne à la fois à la chaleur sèche comme un four à chaleur tournante, et à la chaleur humide comme un cuiseur vapeur. Grâce à son intelligence, l'iCombi Pro adapte automatiquement les cycles de cuisson en fonction de l'aliment, de la taille, de l'état et du résultat souhaité. Cela fonctionne aussi bien pour les légumes, les pommes de terre et les pâtes que pour la viande, le poisson et même les produits de boulangerie. Cela peut améliorer la flexibilité, augmenter la variété et la qualité des plats ainsi que la rentabilité. Un four mixte offre des possibilités d'utilisation supplémentaires par rapport à un four à convection fonctionnant uniquement avec de l'air pulsé.
Pourquoi combiner chaleur et humidité ?
L'air chauffe plus vite que l'eau, mais perd aussi plus rapidement de la chaleur et la transmet mal. Mais si de la vapeur d'eau entre en contact avec la surface plus froide des aliments et condense, le transfert de chaleur est beaucoup plus rapide. L'iCombi Pro utilise ces connaissances : l'air humide est chauffé et l'énergie disponible dans la vapeur est transférée efficacement à l'aliment. De plus, l'iCombi Pro régule automatiquement le rapport entre la chaleur sèche et la chaleur humide afin d'obtenir toujours le meilleur résultat possible, quel que soit l'aliment.
En savoir plus.
Pour en savoir plus.
