Un four à cuisson accélérée est un four spécial qui combine différentes méthodes de cuisson telles que le micro-ondes, l’air pulsé (chaleur par convection) ou encore l’infrarouge de manière à ce que les plats individuels puissent être cuits ou régénérés en un temps record. Il est parfois appelé four à cuisson rapide. On le trouve surtout là où des snacks et des plats simples doivent être servis rapidement. Utilisé en particulier dans la vente à emporter comme les stations-service, les food trucks, les événements, les supermarchés ou les boulangeries pour préparer rapidement des produits. Le temps de préparation rapide est prioritaire sur la qualité des plats. L’inconvénient est également qu’en règle générale, un seul plat peut être préparé et qu’il n’est pas possible de cuire de grandes quantités sur différents niveaux.

Un four à haute vitesse est un autre terme pour désigner un four à cuisson accélérée et est utilisé comme terme marketing alternatif par certains fabricants. Ces deux termes décrivent un appareil de cuisson qui, grâce à une technologie moderne, peut chauffer, régénérer, réchauffer et décongeler les aliments beaucoup plus rapidement. Selon les indications du fabricant, il est également possible de cuire sur plaque, sauter et griller plus rapidement qu’avec des fours à air pulsé ou des fours à convection conventionnels. La qualité des plats n’est généralement pas au centre des préoccupations.

Non, un four à cuisson accélérée n’est pas la même chose qu’un micro-ondes. Alors qu’un micro-ondes utilise uniquement la technologie du micro-ondes, un four à cuisson accélérée, également appelé four à haute vitesse, combine différentes sources de chaleur (comme la chaleur par convection (air pulsé), l’infrarouge et parfois les micro-ondes) pour préparer des plats non seulement très rapidement, mais aussi de manière aussi uniforme et croustillante que possible. La qualité des plats et la flexibilité d’un four à cuisson accélérée ne peuvent en aucun cas être comparées aux possibilités d’un four mixte ou de l’iHexagon. Ce dernier propose sa propre catégorie d’appareils et séduit non seulement par sa grande rapidité, mais aussi par la qualité irréprochable des plats, l’intelligence de cuisson intégrée et la grande uniformité sur tous les niveaux.

Dans de nombreux cas, un four à cuisson accélérée peut remplacer un four conventionnel, en particulier dans les petites entreprises, les boulangeries ou les snacks. Cependant, les applications prévues sont déterminantes : Pour les grandes quantités ou les exigences de cuisson très spécifiques, un four conventionnel peut toujours être utile. Cependant, pour de nombreuses applications quotidiennes, un four à cuisson accélérée est une alternative puissante.

Le micro-ondes est souvent utilisé en complément des fours mixtes, cuisinières, sauteuses ou marmites et autres systèmes de cuisson professionnels dans la restauration collective. Bien qu’il réchauffe rapidement les aliments, il offre souvent des résultats irréguliers avec des parties de l’aliment chaudes et d’autres froides, ainsi qu’une coloration insuffisante. Il ne convient pas non plus à tous les plats. L’iHexagon de RATIONAL associe la vitesse élevée de la technologie micro-ondes à la technologie intelligente d’air pulsé ainsi qu’à la vapeur vive pour chauffer les aliments uniformément, améliorer leur texture et créer une croûte parfaite. Grâce à la commande intelligente et à l’intelligence de cuisson intégrée, il est facile à utiliser et optimise l’utilisation du micro-ondes en fonction de la quantité chargée et des aliments à cuire. Les six niveaux peuvent également être chargés simultanément, ce qui est unique sur le marché. Il s’agit donc de la solution idéale pour les stations-service, les snacks, les aires de repos, les supermarchés, les restaurants, les hôtels, la restauration collective et les brasseries, à la recherche d’une alternative fiable, écoénergétique et de haute qualité au micro-ondes conventionnel. Il peut également être utilisé pour la grande production dans la restauration collective, ainsi que pour le remplissage rapide de buffets, de présentoirs ou de comptoirs de plats chauds.

Un four à cuisson accélérée professionnel combine micro-ondes et air pulsé pour préparer les aliments plus rapidement qu’un four classique. Parfois, il utilise également l’infrarouge. Néanmoins, de nombreux fours à cuisson accélérée atteignent leurs limites lorsqu’il s’agit de chauffer uniformément, de garantir l’homogénéité et la qualité des plats, de contrôler l’humidité et d’optimiser l’efficacité énergétique. De plus, en raison de sa technologie et de sa construction, le four à cuisson accélérée ne permet pas de préparer plus d'un plat à la fois. C’est pourquoi on trouve souvent plusieurs petits fours à cuisson accélérée côte à côte, ce qui prend plus de place. L’iHexagon de RATIONAL va encore plus loin en utilisant automatiquement la combinaison idéale d’air pulsé, de vapeur et de micro-ondes, et ce, en tant qu’unique appareil à plusieurs niveaux. Bien entendu, il permet de cuire un seul plat ou plusieurs plats en charge complète. En fonction des besoins. Cela offre une grande flexibilité. Il permet de gagner du temps, d’obtenir de meilleurs résultats de cuisson et peut être utilisé de manière flexible pour une grande variété de plats – du petit-déjeuner aux plats préparés, tout en évitant les longues files d’attente au comptoir aux heures de pointe.

Alors que les fours à micro-ondes et les fours à cuisson accélérée ont une technologie qui limite leur utilisation au réchauffement des aliments, l’iHexagon de RATIONAL offre un contrôle précis de la température, de l’humidité et de la circulation de l’air. Cela se traduit par des temps de cuisson plus rapides, une texture améliorée et une consommation d’énergie réduite. Grâce à son générateur de vapeur, l’iHexagon convainc par sa qualité de plats irréprochable. La vapeur vive hygiénique garantit que les aliments ne dessèchent pas et qu’il n’y ait pas de dépôts sur les aliments, contrairement aux appareils à injection. C’est particulièrement important dans la restauration pour garantir une qualité constante et optimiser les processus. Grâce à ses possibilités d’utilisation flexibles, l’iHexagon convient aussi bien aux restaurants qui proposent un service à la carte qu’aux cantines, aux stades de sport, aux snacks, aux stations-service et à la restauration collective où un grand nombre de plats doivent être produits en très peu de temps.

L’iHexagon est idéal pour les plats qui nécessitent une préparation rapide et homogène sans perte de qualité. Il est parfait pour les produits de boulangerie croustillants, les sandwichs dorés, les plats à base de viande cuits à point et les légumes préparés en préservant leurs nutriments. Contrairement à un micro-ondes classique, qui dessèche souvent les aliments ou les chauffe de manière inégale, et à un four à cuisson accélérée, qui offre des possibilités d’adaptation limitées, l’iHexagon garantit une combinaison optimale et intelligente de vitesse, de qualité et d’efficacité. Cela en fait le choix idéal pour les établissements de restauration à la recherche d’une alternative fiable et performante, en particulier lorsqu’ils accordent de l’importance à la vitesse.