Sauter, cuire sur plaque, griller, cuire à la vapeur, frire à l’air pulsé, cuire à basse température – le tout dans un seul appareil. L’iCombi Pro, le four mixte intelligent de RATIONAL, séduit par sa simplicité d’utilisation et son pilotage intuitif.
Appareils de cuisine pour la gastronomie et les cuisines professionnelles.
Pour équiper de manière optimale une cuisine professionnelle dans la restauration, il n’est pas nécessaire d’investir dans de nombreux équipements. RATIONAL propose des équipements multifonctions qui remplacent plusieurs appareils traditionnels de cuisine : À eux seuls, le four mixte iCombi Pro et le système de cuisson multifonctionnel iVario Pro couvrent jusqu’à 90 % des modes de cuisson traditionnellement utilisés en cuisine professionnelle. Associé à la plateforme de gestion numérique de la cuisine ConnectedCooking, cet écosystème vous permet d’exploiter tout le potentiel de votre cuisine.
Appareils de cuisine RATIONAL pour la restauration et les cuisines professionnelles – un équipement intelligent pour les cuisines professionnelles.
Qu’il s’agisse d’un restaurant, d’un hôtel, d’une restauration collective ou d’une restauration collective, les appareils de cuisine professionnelle performants et intelligents sont les piliers d’une production de plats moderne orientée vers l’efficacité. L’objectif est de garantir une qualité constante, une fiabilité maximale, une efficacité optimale et un haut niveau de personnalisation pour répondre aux exigences croissantes des cuisines professionnelles d’aujourd’hui.
De nos jours, la planification et l’aménagement des cuisines professionnelles ne peuvent plus se limiter aux équipements classiques tels que les fours mixtes, les fours, les marmites, les friteuses ou les systèmes de lavage. Ils doivent intégrer une approche globale de l’ensemble des processus de production en cuisine. Les appareils connectés et les solutions numériques adaptées peuvent simplifier les processus et contribuer à optimiser l’utilisation des ressources telles que l’énergie et l’eau. Grâce à des processus intelligents, les processus peuvent être optimisés davantage et contribuer ainsi à alléger la charge de travail de l’équipe en cuisine. Ces solutions peuvent aider à retenir les professionnels compétents et à attirer de nouvelles recrues en cuisine.
RATIONAL, spécialiste et leader du marché des technologies de cuisson et de préparation multifonctionnelles, vous propose une solution complète auprès d’un seul et même partenaire : Une qualité constante, une fiabilité maximale, des appareils intelligents dotés d’une expertise culinaire intégrée, une gestion moderne de la cuisine et une gamme complète d’accessoires pour garantir des résultats de cuisson élevés et réguliers. Des solutions spécialement conçues pour les professionnels de la cuisine qui donnent le meilleur d’eux-mêmes chaque jour et font le bonheur de leurs clients - car lorsque les plats sont bons, les clients aiment revenir.
Depuis plus de 50 ans, nous nourrissons l’ambition de proposer à nos clients des outils de cuisson réellement utile au quotidien. Nous ne nous considérons pas comme un simple fabricant d’appareils, mais plutôt comme une entreprise à même de proposer des solutions innovantes. La satisfaction de nos clients est et reste notre principale préoccupation. Avec plus de 900 000 appareils installés dans le monde, nos systèmes de cuisson sont devenus la référence dans le secteur de la restauration. Les retours de nos clients à travers le monde confirment la pertinence de notre démarche. Le niveau élevé de satisfaction de nos clients nous encourage à continuer à développer des solutions toujours meilleures.
Les solutions RATIONAL suivantes sont des éléments essentiels dans les cuisines professionnelles :
iCombi Pro.
Le four mixte intelligent et connecté pour une qualité de plats optimale. Facile à utiliser pour éviter les erreurs. Une grande flexibilité pour les charges mixtes et la programmation. Une solution évolutive et prête pour l’avenir.
l’iVario Pro.
Remplace sauteuses, marmites et cuiseurs sous pression dans la restauration collective. Remplace cuisinière, casserole, poêle et friteuse dans la cuisine d’un restaurant. Rapidité et précision pour des résultats de cuisson irréprochables. Multifonctionnel et intelligent pour une utilisation simple.
iHexagon.
Le spécialiste des plats d’une qualité irréprochable, en un temps record. Un four mixte qui combine de manière intelligente et adaptative la cuisson vapeur, une puissance de chauffe encore plus élevée et une toute nouvelle technologie micro-ondes, pour garantir une qualité élevée et homogène des plats sur les 6 niveaux. Idéal pour les stades, les salles de sport, les supermarchés, la restauration collective et bien plus encore.
ConnectedCooking.
La plateforme de mise en réseau gratuite de RATIONAL. Exploitez tout le potentiel de vos appareils de cuisson RATIONAL. Vous pouvez transférer les programmes de cuisson, mettre à jour le logiciel de l’appareil et documenter les données HACCP. Rendez vos processus en cuisine plus intelligents et simplifiez votre quotidien. Peu importe où se trouve votre équipement de cuisine.
Pourquoi choisir RATIONAL pour les équipements de cuisine professionnelle ?
Notre philosophie : contribuer à la réussite des cuisines, des cuisinières et des cuisiniers.
Pour cela, nous développons des produits qui simplifient le quotidien en cuisine et fournissent des résultats mesurables – de la petite cuisine professionnelle à la restauration collective à grande échelle. De la station-service au supermarché. Du restaurant de restauration décontractée aux établissements de haute gastronomie. Les principaux facteurs de qualité sont les suivants :
- Made in Germany & France pour iCombi Pro et iVario Pro.
- Développés dans le but d’optimiser l’utilisation de l’énergie et des ressources. Les avantages concrets dépendent de l’application et des conditions d’utilisation.
- Des appareils de cuisson intelligents pour des résultats reproductibles et une commande adaptée aux besoins des utilisateurs.
- Conseils personnalisés et service complet – avant et après l’achat.
FAQ.
Qu’est-ce qu’un appareil de cuisine industrielle ? De quoi se composent les appareils de cuisine industrielle ?
Les appareils de cuisine industrielle sont des appareils utilisés dans la restauration collective, c’est-à-dire les cuisines professionnelles et institutionnelles. Ils se distinguent des appareils électroménagers en ce qu’ils sont généralement nettement plus puissants et permettent ainsi préparer de grandes quantités de plats rapidement et avec une qualité constante. La plupart du temps, ils sont fabriqués en acier inoxydable et séduisent par leur conception robuste et leur excellente finition, indispensables pour une utilisation dans un contexte professionnel exigeant, ainsi que par leur longue durée de vie.
Quels appareils de cuisine industrielle sont indispensables dans la plupart des cuisines ?
Les types d’appareils de cuisine utilisés dans une cuisine gastronomique professionnelle dépendent en particulier de l’offre de plats qui y sont préparés. Cependant, les fours mixtes de différentes tailles sont aujourd’hui devenus la norme dans toutes les cuisines professionnelles. Dans les grandes cuisines de production, il s’agit généralement d’appareils sur pieds pouvant compter jusqu’à 20 niveaux de tiroirs. Mais on trouve également souvent des fours mixtes de plus petite taille dans les centres de distribution. L’équipement comprend également des appareils multifonctions modernes et généralement intelligents qui fonctionnent par contact thermique. Le point commun entre ces deux groupes d’appareils est qu’ils ont été conçus pour différentes applications culinaires. Il est ainsi possible de produire de nombreux plats de manière flexible dans un espace restreint. Ces types d’appareils sont bien sûr également adaptés à la restauration traditionnelle à la carte ou encore aux supermarchés. Sauter, griller, braiser, cuire à la vapeur et cuire sur plaque, tout cela dans un seul appareil ; voilà ce qui caractérise les appareils de cuisine modernes d’aujourd’hui. Les technologies modernes peuvent contribuer à optimiser la consommation d’énergie et d’eau en fonction de l’application et des conditions d’exploitation.
Quels raccordements faut-il prévoir pour une cuisine professionnelle ?
Une cuisine professionnelle de grande envergure nécessite divers raccordements, en fonction de son équipement. Outre l’alimentation électrique normale, les appareils électroménagers modernes ont souvent besoin d’une alimentation triphasée pour fonctionner à pleine puissance. Cela garantit des temps de chauffe rapides et un transfert de chaleur élevé vers les aliments, ainsi que des résultats constants, même pour de grandes quantités de nourriture préparée. l est également à noter qu’une puissance de raccordement élevée n’est en aucun cas synonyme de consommation d’énergie importante, la puissance maximale n’étant que ponctuellement en cas de besoin. Ici aussi, la commande intelligente des appareils contribue à une utilisation plus efficace des ressources et à l’obtention de résultats de cuisson reproductibles. De même, une cuisine professionnelle moderne a besoin de raccordements à l’eau, tant pour la cuisson que pour les techniques modernes de lavage de la vaisselle et de nettoyage des équipements. Les appareils intelligents modernes peuvent également être facilement connectés entre eux, ce qui permet non seulement d’avoir une vue d’ensemble de tous les appareils, mais aussi de travailler plus facilement et plus confortablement. Il est donc vivement recommandé de disposer de connexions réseau ou de connexions Wi-Fi appropriées dans la cuisine si l’on souhaite utiliser toutes les fonctionnalités des appareils.
La numérisation concerne-t-elle également la cuisine gastronomique ?
Bien que la gastronomie ne soit pas traditionnellement considérée comme un secteur pionnier en matière de numérisation, cette dernière y gagne néanmoins de plus en plus d’importance. En effet, les appareils électroménagers modernes sont souvent équipés d’assistants intelligents qui permettent de surveiller ou même de contrôler avec précision l’ensemble des appareils. Par exemple, ConnectedCooking offre la possibilité de mettre à jour le logiciel d’exploitation de l’appareil, de répartir des programmes de cuisson sur plusieurs appareils, même sur différents sites, ou encore de documenter facilement les données HACCP.
De quoi a-t-on besoin dans une cuisine gastronomique ?
L’équipement d’une cuisine professionnelle dépend de l’offre culinaire et du degré d’élaboration des plats qui y sont préparés. Un recours massif aux produits semi-finis nécessite un équipement différent de celui utilisé pour l’élaboration de produits frais. Il en va de même pour la technique de cuisson. Le choix entre les méthodes Cook & Hold et Cook & Chill aura une influence sur l’aménagement de la cuisine, tout comme la disponibilité de personnel qualifié. Ici aussi, les techniques de cuisson modernes et les technologies de cuisine intelligentes sont aujourd’hui devenues incontournables. Les fonctions de surveillance et d’assistance des processus de cuisson intelligents permettent au personnel de cuisine de se consacrer à d’autres tâches. Les appareils tels que le four mixte iCombi Pro ou l’appareil multifonction iVario Pro signalent lorsqu’ils doivent être déchargés ou chargés, ou encore lorsqu’il faut effectuer d’autres tâches telles que touiller ou ajouter de l’eau. De plus, ces systèmes de cuisson multifonctionnels permettent de gagner un espace précieux et peuvent remplacer en partie un four à convection, une marmite, voire une cuisinière dans un bloc de cuisson.
La hotte d’extraction et la ventilation doivent également être sélectionnées en fonction de la technique de cuisson utilisée. Attention à ne pas investir dans des appareils inutilement puissants en vous basant sur des normes obsolètes ! En effet, les systèmes de cuisson modernes tels que les produits de la gamme RATIONAL sont commandés de manière à ce que, malgré la puissance de cuisson élevée, seule la puissance de chauffe nécessaire à un instant T soit fournie.
Outre le réchauffage des plats, une technique de lavage moderne et durable de la vaisselle est également indispensable dans une conception de cuisine moderne. Il en va de même pour l’équipement de refroidissement de base. Dans ce domaine, à l’instar des appareils de cuisson, il est fortement recommandé de miser sur une technologie moderne, économique et de haute qualité.
Une planification réfléchie et adaptée à l’organisation du travail dans une cuisine professionnelle est nécessaire pour permettre un enchaînement efficace et fluide des tâches. La répartition et l’équipement de la cuisine doivent être adaptés individuellement aux besoins du concept gastronomique. Il convient tout particulièrement d’économiser de l’espace et d’optimiser les trajets.
Ainsi, l’équipement de base d’une cuisine gastronomique comprend des appareils de cuisine industrielle, des appareils de réfrigération et de lavage de la vaisselle, un mobilier en acier inoxydable ainsi que des ustensiles de cuisine. Le cœur de toute cuisine gastronomique reste bien sûr le four et la table de cuisson. Il convient d’une part de veiller à ce que les appareils soient performants et de haute qualité (par ex. l’iCombi Pro) et d’autre part, à ce que la consommation d’énergie soit maîtrisée.
Comment RATIONAL garantit-elle la sécurité de mes données et de mes réseaux ?
Nos appareils compatibles réseau iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro et iHexagon répondent aux exigences de l’article 3.3 de la directive sur les équipements radioélectriques (RED), qui sont obligatoires dans toute l’UE depuis le 1er août 2025.
Grâce aux mécanismes de sécurité mis en œuvre, nous garantissons :
- la protection de l’infrastructure réseau (RED 3.3 d)
- la protection des données personnelles (RED 3.3 e)
- la protection contre la fraude (RED 3.3 f)
La cybersécurité a été validée conformément à la norme EN 18031-1.
Mon iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro ou iHexagon est-il équipé des dernières technologies de sécurité ?
Tous les nouveaux appareils sont équipés de série de la nouvelle version logicielle depuis le 1er août 2025 et répondent ainsi aux exigences de l’article 3.3 de la directive RED.
Pour les appareils existants, nous mettons gratuitement à disposition de nouvelles fonctions de sécurité via une mise à jour logicielle :
- Les appareils connectés à la gestion numérique de la cuisine ConnectedCooking reçoivent automatiquement la mise à jour.
- La mise à jour peut également être téléchargée manuellement sur notre site web : Mise à jour du logiciel SITESTORE_LEAF. Celle-ci pourra ensuite être transférée sur l’iCombi Pro, l’iCombi Classic, l’iHexagon ou l’iVario Pro par clé USB.
Les appareils RATIONAL iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro et Hexagon sont-ils conformes à la directive RED, et la sécurité informatique est-elle validée conformément à la norme EN 18031 ?
Oui, les appareils RATIONAL iCombi Pro, iCombi Classic, iVario Pro et iHexagon sont conformes aux exigences de l’article 3.3 de la directive sur les équipements radioélectriques (RED). La cybersécurité a été validée conformément à la norme EN 18031-1.
En savoir plus.
Découvrez d’autres possibilités de découvrir l’univers RATIONAL.
