L’iCombi Pro travaille de façon précise, sûre et 24h/24. Sans surveillance, même pendant la nuit. De grosses pièces de viande rôties, des plats braisés, des ragoûts ... Avec la cuisson basse température RATIONAL, c'est possible. À point, tendre, juteux à souhait, de la première à la dernière tranche. Avec le processus de cuisson basse température, les pertes dues à la cuisson sont minimes. Et grâce à l'intelligence de l'iCombi Pro, vous pouvez être certain que le résultat sera à la hauteur de vos attentes. Encore et encore.
Avec la fonction « Cuisson basse température », la diversité sera au menu. En charge complète, mixte ou partielle. Rôti de porc, de bœuf ou de veau. Petits ou grands rôtis. Conforme à vos réglages, conforme à vos attentes. Vous indiquez le niveau de coloration et le degré de cuisson, c'est tout. L’iCombi Pro se charge du reste.
Après le préchauffage, placez les morceaux de viande crue dans l'enceinte de cuisson, la coloration se fait toute seule. La température de l’enceinte baisse ensuite rapidement pour cuire la viande en douceur. Même les viandes peu maturées deviennent ainsi tendres comme du beurre et parfaitement juteuses. Lorsque la viande est prête, elle peut encore être conservée durant plusieurs heures. Aspect et qualité impeccables.
Cuisson sous vide
Des plats sains et faciles à préparer. Préparez de grosses pièces de viande parfaitement rôties grâce à la cuisson sous vide. Il suffit de saisir la viande puis de la mettre sous vide avec un peu de marinade ou d'épices. Cuire pendant une plus longue période avec le « Pochage basse température » en procédé « bas-bas ». Étant donné que la température de l'enceinte est à peine plus haute que la température à cœur au sein de ce mode, le résultat est tendre comme du beurre, sécurisé au niveau HACCP et il n'y a quasiment pas de perte de poids à la cuisson.
Peu d'effort pour beaucoup d’effet : vous indiquez le résultat que vous souhaitez, c’est tout. L’iCombi Pro se charge de tout le reste : préchauffer, saisir la viande à vif, demander l’arrosage. Et ensuite le braisage en douceur commence. Car la température de l’enceinte, l’humidité et la vitesse de l’air sont adaptées à chaque plat. Le résultat : une viande tendre, juteuse avec une délicieuse saveur grillée. Qui peut être maintenue pendant plusieurs heures sans perte de qualité. Au besoin, vous pouvez même braiser plusieurs plats différents simultanément.
Bœuf bouilli, petit salé, échine de porc, poitrine de bœuf. Les classiques. Préparés en douceur. Avec beaucoup de saveur, sans effort. Il vous suffit en effet de placer l'aliment froid dans l’iCombi Pro, de sélectionner le résultat souhaité et le système de cuisson procède seul à tous les autres réglages. Par exemple, dans le cas d'un process de cuisson RATIONAL avec un Delta T, la température de l'enceinte de cuisson est très faible au départ et augmente progressivement avec la température à cœur. Pour un processus de cuisson en douceur, une perte de poids à la cuisson toujours minime et une qualité d’aliments exceptionnelle. Et si vous le souhaitez, l'aliment peut encore être maintenu pendant plusieurs heures sans perte de qualité tout en restant prêt à servir.
