Alain Chartier. Vannes, France.
«Le système d’enfournement du chariot complet simplifie les manipulations et me permet un important gain de temps.» - Alain Chartier, Meilleur ouvrier de France
La Solution RATIONAL.
«Le SelfCookingCenter® est un élément indispensable de notre partie cuisson. Il y a en effet des éléments cuits dans presque toutes nos préparations, que ce soit les biscuits eux-mêmes, la pâte à choux, les crumbles….». Sélectionné initialement pour la réalisation des macarons et pâtes à choux, le SelfCookingCenter® a immédiatement convaincu le chef pâtissier par sa régularité de cuisson et l’uniformité de chauffe de l’enceinte, permettant de réaliser de pleines charges de biscuits parfaitement cuits. «La régularité des cuissons garantie par mon appareil RATIONAL m’offre la sérénité dans mon travail. Le paramètre de cuisson est stable, je peux donc me concentrer sur la création», confie Alain Chartier. Un autre bénéfice est la réduction des pertes de matière première. Le prochain challenge sera l’exploration des nombreuses applications mixtes offertes par le matériel, afin d’en élargir et optimiser l’utilisation.
Bénéfices:
- L’uniformité de chauffe et la constance de la température dans l’enceinte de cuisson garantissent la régularité de la cuisson sur les charges pleines de macarons ou de pâte à choux, et limitent les pertes.
- Le chariot d’enfournement offre un important gain de temps et de qualité en permettant d‘éviter une double manipulation des plaques de cuisson.
- Précision des paramètres de cuisson grâce au contrôle de l’humidité de l’enceinte de l’appareil.
- Diversité des applications : au-delà des cuissons sèches, de nombreuses applications mixtes peuvent être mises en place, notamment pour la préparation des fruits en confits ou compotées.