La Cuisine Centrale de la Caisse des Ecoles de Reims prépare tous les repas pour les écoles maternelles et élémentaires de la ville de Reims, ce qui représente 64 restaurants scolaires et 8900 repas par jour. L’équipe en cuisine regroupe 41 personnes, plus 9 personnes au Service Technique.
Le défi pour Pascal Coulmy, responsable d’exploitation, et son équipe, consiste à proposer des plats adaptés aux enfants en bas âge avec des produits de qualité et en favorisant les légumes frais.
Après avoir travaillé sur les anciennes générations d’appareils RATIONAL lors de précédentes expériences, Pascal Coulmy a eu l’occasion de découvrir toutes les fonctionnalités des dernières versions du VarioCookingCenter® et du SelfCookingCenter® lors de salons professionnels et de démonstrations culinaires.
Désireux de développer de nouvelles méthodes de production en mettant en place notamment les cuissons de nuit, Pascal Coulmy a profité de la rénovation de la cuisine il y a 5 ans pour investir dans cinq VarioCookingCenter® 311 et cinq SelfCookingCenter® 201.
