Art Deco Hotel Montana. Lucerne, Suisse
Au cœur des cinq sens
La solution : VarioCooking Center®.
Le chef de cuisine, Johan Breedijk, a peaufiné le réaménagement de la cuisine pendant trois ans en visitant de nombreuses cuisines d'hôtel. Grâce aux caméras, à l'escalier roulant et à un ascenseur, tout peut être représenté aujourd'hui sur un étage. Dans l'optique du développement durable, les activités en cuisine devaient gagner en efficacité grâce au réaménagement des espaces, à savoir d'une part réduction ou optimisation de l'encombrement au sol, de la consommation d'eau et d'énergie, des ressources et du temps passé et flexibilité maximale d'autre part. Le caractère multifonctionnel et l'efficacité énergétique sont aujourd'hui les thèmes centraux de l'équipement des cuisines professionnelles. Ces critères ont pu être satisfaits par les appareils SelfCookingCenter® et VarioCookingCenter®, qui sont capables, sur une superficie réduite, de griller, cuire au four, à la vapeur, à l'étuvée, de blanchir les aliments ou encore de les pocher. Cuisson sur plaque, au four, friture, sous vide ou cuisson douce en maintien, tout cela avec un seul appareil, jusqu'à 4 fois plus vite et avec 40 % de consommation énergie en moins. La moyenne d'âge de la brigade de cuisine du chef Breedijk est de 22 ans. Grâce aux formations exhaustives proposées par RATIONAL, chacun est capable d'utiliser tous les appareils, ce qui est très important pour le chef.
Avantages :
- Efficacité énergétique :
Encombrement réduit, économies d'énergie et de personnel, moins de pertes de volume à la cuisson. - Applications multiples :
Cuisson sur plaque, au four, friture et bien plus encore. - Service après-vente :
Formation des utilisateurs d'appareils RATIONAL au début puis service après-vente et assistance pendant toute la durée de vie du produit. - Utilisation simple :
Après avoir suivi les cours de formation correspondants, chacun peut utiliser l'appareil sans problème.