Le Bistro de la Grande Maison. Le Mee sur Seine, Ile de France.

La solution : Le SelfCookingCenter^® et le VarioCookingCenter^®

Deux SelfCookingCenter^® (6 et 10 niveaux) et un VarioCookingCenter^® (112L soit deux cuves de 25L) équipent la cuisine du Bistro de la Grande Maison.

Les SelfCookingCenter^® servent aussi bien pour les mises en place, les entrées, les plats, les cuissons basse températures, que pour les pâtisseries et le pain maison au levain. « On obtient le même résultat que dans un four de boulanger. Le pain chante, comme chez les boulangers le matin quand il sort du four. »

Eddy Creuzé est convaincu par l’efficacité des SelfCookingCenter^®, et leur précision de cuisson. La sonde de température à cœur garantit des cuissons au degré près, et les process de l’appareil assurent la régularité des résultats, service après service.

« Si tu as un four de cette catégorie-là comme le RATIONAL, là ça va vite, on gagne du temps, on gagne de l’énergie. Et on a surtout des résultats qui sont incroyables ! » assure le chef.

Le VarioCookingCenter^® est également très apprécié et très utilisé, aussi bien en mode plancha pour saisir les viandes que pour mijoter les plats traditionnels tels que la blanquette et le bourguignon ou encore pour préparer les fonds, sauces et jus. Au départ un peu sceptique face à l’appareil, Eddy Creuzé a pu très vite confirmer l’intérêt du VarioCookingCenter^®. « Quand vous l’avez chez vous et que vous vous en servez tous les jours, c’est là qu’on se rend compte que c’est super important. » Pour la réalisation des desserts aussi la sauteuse multifonctions RATIONAL est plébiscitée. Le riz au lait y est par exemple préparé avec le process dédié, en toute simplicité et avec un résultat parfait, pour le plus grand bonheur du chef.