Restaurant Ciccio. Bonifacio, France.
« Depuis que je cuisine avec le VarioCookingCenter® et le SelfCookingCenter® j’ai franchi un cap dans la régularité et la maitrise des cuissons au degré près. » Gérald Larrieu, propriétaire.
La solution : Le VarioCookingCenter® et le SelfCookingCenter®
C’est lors de l’étude du réaménagement de sa cuisine et après avoir été conseillé par le chef RATIONAL que Gérald Larrieu décide d’investir dans du matériel de cuisson performant en faisant l’acquisition d’un VarioCookingCenter® 112L et d’un SelfCookingCenter® 10 niveaux. L’association des deux appareils lui permet non seulement de cuisiner pour 130 convives par service en haute saison dans son restaurant mais également de produire pour ses autres établissements.
Pendant le service, la flexibilité du VarioCookingCenter® avec ses 2 cuves indépendantes permet à Gérald Larrieu d’être plus serein. Il réserve une cuve pour les cuissons sous-vide et utilise la deuxième en mode plancha pour les cuissons minutes.
Le chef peut ainsi cuire au degré près ses carrés d’agneau en cuisson sous-vide dans le VarioCookingCenter® et n’a plus qu’à leur donner leur coloration finale grâce au mode iLevel Control du SelfCookingCenter®. De plus, grâce aux process et à la simplicité d’utilisation du SelfCookingCenter®, tous les membres de l’équipe peuvent utiliser l’appareil avec une garantie de résultat toujours parfait.
De la production des mises en place jusqu’au service à la carte, l’intégralité de ses besoins est donc couverte grâce à la performance et la complémentarité des équipements RATIONAL. Grâce à son investissement, Gérald Larrieu a pu facilement augmenter sa capacité de production tout en gagnant du temps. Il peut désormais cuire 40 kg de moules en deux fois, ce qui lui était absolument impossible auparavant avec ses marmites.
Avantages
- Organisation plus efficace grâce aux cuissons de nuit
- Carte plus diversifiée
- Plats servis plus rapidement
- Maitrise des cuissons au degré près