«La simplicité d’utilisation des appareils me permet de gagner du temps et de la sérénité : il suffit de choisir le type de cuisson, d’ajuster la coloration voulue, et de le laisser faire.» - Christophe Vivien, chef
L’enjeu majeur de M. Pascal Lagouche, Manager Gérant du Service Restauration du site Thales Alenia Space de Cannes est de faire plaisir aux clients, aux collaborateurs qui déjeunent chaque jour au restaurant d’entreprise, tout en satisfaisant l’équipe des cuisines et en maîtrisant les budgets de fonctionnement.
L’utilisation des appareils RATIONAL a permis d’optimiser et de réorganiser les préparations pour gagner en efficacité. Les process de l’appareil, tel que la cuisson douce de nuit, permettent en outre de réaliser des économies sur la matière première. «Lorsque nous préparions un rôti de porc auparavant, nous avions 50 à 60% de pertes de matières premières. Désormais avec la cuisson de nuit dans le SelfCookingCenter® de RATIONAL, ces pertes sont réduites de près de 40%» confie Chrisophe Vivien, le chef, «nous n’avons aucune inquiétude sur la qualité de la cuisson, car le matin à notre arrivée, il suffit de brancher la clé USB RATIONAL pour récupérer toutes les données HACCP et assurer un suivi complet de la cuisson qui a eu lieu.»