Le stade de Tottenham Hotspur, inauguré en avril 2019, est le plus grand stade de Londres. Avec plus de 60 points de restauration au service de dizaines de milliers de fans lors de matchs de football et d’événements majeurs tels que la NFL, la boxe, le rugby et les concerts, les opérations de restauration du stade exigent des performances et une fiabilité élevées.
Pour répondre à ces exigences, Tottenham Hotspur est devenu le premier stade au monde à installer deux systèmes de cuisson iHexagon posés l’un sur l’autre.. L’iHexagon combine vapeur, air pulsé et micro-ondes sur six niveaux, ce qui permet une production de plats rapide et de grande qualité, essentielle dans un environnement avec des temps de service très courts et une fréquentation élevée.
« Nous sommes très fiers d’être le premier stade au monde à avoir deux iHexagon superposés. Ils occupent l’espace de deux fours mixtes standard, mais ils font le travail de quatre. »
Pour Ian Green, Responsable Retail et Développement Culinaire au Tottenham Hotspur Stadium, l’effet a été immédiat. « Les jours d’événements, nous passerons probablement entre 4 500 et 5 000 produits dans les iHexagon. Avant, il fallait 20 à 25 minutes pour produire ce que nous réalisons aujourd’hui en cinq à sept minutes. Cela nous a permis de préparer des plats plus frais et de meilleure qualité pour les supporters. »
Avec un créneau de 15 minutes pour servir des milliers de supporters à la mi-temps, la vitesse et la précision de l’iHexagon sont devenues indispensables. « Aujourd’hui, nous produisons beaucoup plus d’aliments, cela représente une hausse d’environ 18 à 22 %. Nous avons réduit les temps d’attente, amélioré la qualité et vu les ventes augmenter », déclare Green, ajoutant que cela s’est traduit par « une augmentation d’environ 30 % du chiffre d’affaires. »
Le système soutient également les objectifs de développement durable du club. « Nous économisons près de 16 000 litres d’huile par saison », constate Green. « Nous consommons moins d’énergie et gaspillons moins, car nous pouvons préparer davantage de produits à la demande. »
La facilité d’utilisation est un autre avantage majeur. « Tout est préprogrammé », explique Green. « Les cuisiniers sélectionnent simplement le produit, le déposent dans l'enceinte de l'appareil, le font cuire et répètent cette procédure pour chaque produit. Le système de nettoyage est également automatique : pas besoin de gants ni de lunettes de protection. »
« Match après match, nous avons l’impression de préparer de plus en plus de produits dans les iHexagon », ajoute Reynolds. « Ils nous apportent vraiment une grande aide. Par leur vitesse, leur facilité d’utilisation, leur faible consommation d’électricité, la réduction des produits chimiques. Et il tient ses promesses. »
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« Les jours d’événements, nous passerons probablement entre 4 500 et 5 000 produits dans les iHexagon. Avant, il fallait 25 minutes pour produire ce que nous produisons aujourd’hui en 7 minutes. Cela nous a permis de préparer des plats plus frais et de meilleure qualité pour les supporters. Aujourd’hui, nous produisons beaucoup plus d’aliments, cela représente une hausse d’environ 18 à 22 %. Nous avons réduit les temps d’attente, amélioré la qualité et vu les ventes augmenter. »
Bénéfices clients
- Capacité à traiter de grands volumes dans des temps très courts
- Des résultats homogènes et sûrs
- Gestion de l’affluence d’avant-match et à la mi-temps
- Facile à utiliser, très peu de manipulations manuelles
- Augmentation du chiffre d’affaires et de la production