Dans le sport professionnel, les performances maximales ne sont pas seulement requises sur le terrain. En coulisses aussi, il y a beaucoup de choses à faire chaque jour, comme au club de football d’Ipswich Town : dans les trois cuisines principales, l’équipe prépare environ 700 repas en une journée. « Les jours de match, tout doit se dérouler sans difficulté. Mais avec les bonnes personnes et le bon équipement, c’est facilement gérable », explique Carl Collins, chef exécutif de l’Ipswich Town Football Club. C’est pourquoi le stade mise sur les systèmes de cuisson RATIONAL iVario Pro, iCombi Pro et iHexagon ainsi que sur le système de nettoyage autonome iCareSystem AutoDose.
Intelligent et personnalisable : iCombi Pro.
« Nous travaillons souvent sous pression. Le secret, c’est d’être bien organisé », explique Collins. Pour lui, le principal avantage du four mixte iCombi Pro est qu’il permet de créer des programmes personnalisés : « Il suffit de sélectionner le programme de cuisson approprié et c’est parti. » Le système surveille automatiquement le cycle de cuisson, ce qui permet à l’équipe de cuisine de gagner un temps précieux et de se concentrer sur d’autres tâches.
De la friture à la cuisson sous pression : l’iVario Pro.
Outre l’iCombi Pro, le système de cuisson multifonction iVario Pro est également utilisé dans toutes les cuisines du club. « Depuis, le nombre de clients a quadruplé », explique Collins. « Nous pouvons presque tout préparer dans l’iVario : viande, sauces, soupes. Sans lui, nous aurions besoin d’un autre cuisinier. » Autre avantage : comme l’iVario Pro peut remplacer la plaque de cuisson, la friteuse et le cuiseur sous pression, il permet de gagner beaucoup de place.
Rapidité et qualité réunies : iHexagon.
« J’étais sceptique au départ, mais après l'avoir vu en action, j’ai été subjugué ! », explique le sous-chef Christian Hood à propos de l’iHexagon. Étant donné qu’il utilise intelligemment la vapeur et l’air pulsé, mais aussi la technologie des micro-ondes, il permet d’obtenir une qualité de plats irréprochable en un temps record. « C’est ce qui compte le plus pour nous : rapidité et garantie d’une qualité toujours constante », explique M. Hood.
Nettoyage autonome sans tablettes nettoyantes : iCareSystem AutoDose.
Pour l’iCombi Pro et l’iHexagon, l’équipe a opté pour l’option iCareSystem AutoDose. Grâce au nettoyage autonome avec cartouches, les tablettes sont devenues inutiles en cuisine. Cela simplifie les opérations et garantit un environnement toujours hygiénique.
Défi :
De l’espace bowls pouvant accueillir jusqu’à 80 convives aux loges privées pouvant accueillir 28 personnes, en passant par la restauration du personnel, les collaborateurs de l’Ipswich Town Football Club préparent 600 à 700 repas par jour dans trois cuisines principales, et jusqu’à 1 400 le week-end.
- Solution :
Les systèmes de cuisson RATIONAL iVario Pro, iCombi Pro et iHexagon ainsi que l’option de nettoyage autonome iCareSystem AutoDose. - Bénéfice client :
Les solutions RATIONAL garantissent une plus grande efficacité, des processus fluides et des résultats exceptionnels.