Le four mixte professionnel de RATIONAL se décline en différents modèles adaptés aux différentes exigences culinaires. Les deux gammes d’appareils sont l’iCombi Pro et l’iCombi Classic.
Découvrez rapidement à quels besoins ces appareils répondent :
Fours mixtes pour la restauration et pour toutes les cuisines professionnelles.
Pour les cuisines ayant des exigences élevées en matière de performance, de capacité et d’assistance aux processus.
Les fours mixtes RATIONAL intègrent des fonctionnalités assurant une cuisson maîtrisée, adaptées aux exigences des cuisines professionnelles. Qu’il s’agisse de l’iCombi Classic productif, robuste et fiable ou de l’iCombi Pro intelligent, il y a toujours un modèle fait pour vous. Les deux gammes d’appareils sont disponibles en différentes tailles. La plupart des fours mixtes sont disponibles en version électrique ou au gaz.
Comparaison des fours mixtes : Les modèles de RATIONAL
iCombi Pro
- Grand écran tactile clair et lisible
- Nettoyage / détartrage automatiques, y compris l’option de nettoyage intermédiaire en 12 min
- Climat précis (adaptation automatique de la température par des capteurs)
- Surveillance et assistance (iCookingSuite)
- Planification flexible (iProductionManager)
iCombi Classic
- Concept d’utilisation manuel pour les utilisateurs expérimentés
- Nettoyage / détartrage automatiques
- Climat précis (saturation de vapeur, réglage de l’humidité par paliers de 10 %)
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Découvrez ce qui fait de l’iCombi Pro le four mixte le plus vendu au monde.
Quel four mixte acheter ?
Les avantages des fours mixtes RATIONAL sont nombreux. De la technologie à la qualité, en passant par le service, la formation et le dépannage. Découvrez les avantages de RATIONAL ci-dessous :
Technologie et fonctions.
Climat précis de l’enceinte de cuisson
Un climat d’enceinte de cuisson maîtrisé est indispensable dans un four mixte
puisqu’il permet d’assurer une qualité constante et reproductible des plats.
Dans l’iCombi Pro, la gestion intelligente du climat – iDensityControl -
veille, grâce à l’interaction entre les capteurs, la déshumidification active et la
géométrie d’enceinte de cuisson optimisée, à adapter les conditions de cuisson
aux exigences de l’aliment.
Planifier des programmes de cuisson préinstallés
Grâce à iCookingSuite intégré dans l’iCombi Pro, vous disposez de programmes de cuisson préinstallés et très faciles à utiliser. Il vous suffit de saisir le résultat de cuisson souhaité, tel que la coloration ou le degré de cuisson, et le système de commande intelligent adapte automatiquement tous les paramètres de cuisson importants tels que la température, le climat et le temps de cuisson. Les capteurs détectent la taille, la quantité et l’état des aliments et adaptent les paramètres de cuisson à la seconde près, en fonction de l’avancée de la cuisson. L’adaptation automatique des paramètres de cuisson permet
d’obtenir les résultats de cuisson souhaités en limitant les interventions manuelles.
Charge mixte sans transfert de goût
L’iCombi Pro permet une charge mixte
grâce à la surveillance individuelle de tous les niveaux par l’iProductionManager. Il détecte
automatiquement l’avancée de la cuisson de chaque produit et avertit quand un produit
est prêt. Les temps de cuisson sont automatiquement adaptés, par ex. à la durée d’ouverture d’une
porte.
Nettoyage et détartrage automatiques
L’iCareSystem détecte le degré de salissure de l’iCombi Pro et recommande le nettoyage adapté, y compris la quantité de nettoyant et de détartrant nécessaire. Le dosage s’effectue automatiquement en fonction du degré de salissure détecté. Un détartrage automatique est également effectué en cas de besoin. De plus, il est possible de créer et d’enregistrer un planning de nettoyage personnalisé, adapté aux temps de fonctionnement et aux exigences en matière d’hygiène.
Une utilisation intuitive, y compris pour le personnel peu expérimenté
Avec MyDisplay, des plats prédéfinis peuvent être sélectionnés
directement sur l’écran via des images ou des icônes. Une simple pression suffit pour que
l’iCombi Pro démarre automatiquement le cycle de cuisson correspondant. Cette automatisation
peut rendre l’utilisation plus intuitive
et contribuer à une qualité constante.
Mise en réseau via ConnectedCooking
ConnectedCooking permet de transférer des programmes de cuisson, de mettre à jour le logiciel de l’appareil et de documenter les données HACCP de manière centralisée, indépendamment du lieu où se trouve l’appareil.
Utilisation efficace des ressources.
Une efficacité énergétique élevée peut entraîner des coûts d’exploitation plus faibles en fonction de l’utilisation et des conditions d’exploitation.
Selon une étude menée dans le restaurant d’entreprise d’AXA Allemagne, les technologies de cuisine modernes permettent de diminuer la consommation d’énergie de plus de 24 % et celle d’eau de plus de 45 %, tout en améliorant la qualité des plats et les conditions de travail.
Made in Germany
La production s’effectue en Allemagne selon des processus de qualité et de fabrication définis. RATIONAL mise sur la production locale et s’appuie sur ses propres activités de recherche et développement.
Qualité et fiabilité
Exigences de qualité
L’objectif en cuisine consiste à obtenir une qualité de plats élevée et constante, tout en maîtrisant les coûts. La fiabilité, la longue durée de vie des appareils de cuisson ainsi que les coûts d’exploitation et de maintenance sont des critères importants lors du choix des équipements de cuisine. L’iCombi Pro a été conçu pour aider les cuisines à répondre à ces exigences.
Disponibilité à long terme des pièces détachées
RATIONAL garantit la disponibilité de toutes les pièces de détachées pendant 10 ans – pour une plus grande sécurité de planification lors de votre investissement.
Plus de 50 ans d’expérience dans le développement de fours mixtes
RATIONAL s’appuie sur plus d’un demi-siècle d’expérience. Depuis le développement du premier four mixte en 1976, plus de 1,5 million d’appareils ont été fabriqués et vendus dans plus de 100 pays. Cette expertise de longue date est intégrée dans chaque nouveau modèle et fait de RATIONAL le leader mondial du marché, avec une part de marché de plus de 50 %.
Formation, service et assistance.
Mise en service culinaire gratuite
Un chef cuisinier RATIONAL se rend directement dans l’établissement
pour présenter les principales fonctionnalités de façon concrète. Cela simplifie les débuts
et peut contribuer à accroître l’efficacité.
Assistance 365 jours par an (ChefLine)
Assistance téléphonique par des chefs expérimentés – rapide, simple et gratuite. Particulièrement utile en cas de questions urgentes en plein service.
Accompagnement et offres de formation de RATIONAL
La Basic Academy et l’Inhouse Academy proposent des
formations approfondies, soit dans notre centre de formation, soit directement chez vous. Objectif : L’
Assurer une exploitation complète des fonctionnalités de l’appareil en accompagnant le personnel dans son apprentissage.
RATIONAL vous accompagne avant, pendant et après l’achat
L’installation, la maintenance et le dépannage sont réalisés
en étroite collaboration avec des revendeurs spécialisés et des techniciens. Objectif : Réduire autant que possible les temps d’arrêt
et disposer de solutions rapides en cas de problème.
Satisfaction & confiance des clients
Un niveau de satisfaction client remarquable d’après l’enquête
En 2024, RATIONAL a obtenu un Net Promoter Score (NPS) de 60, nettement supérieur à la moyenne du secteur, située entre de 30 et 40. Les professionnels de la cuisine du monde entier font confiance à RATIONAL, dont les équipements sont présents dans de nombreux pays.
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