Le maintien au chaud est une technique de régénération qui amène il est vrai beaucoup de repas sur la table, mais sans considérer les différents à-points de cuisson des plats et moyennant des pertes de qualité et de nutriments considérables. Cela a poussé RATIONAL à miser sur le système Finishing. Éprouvé. Fiable. Sûr. Séparant la production du service de façon cohérente. Tout en conservant les saveurs, les vitamines, les couleurs et la texture des aliments. Grâce à la régulation du point de condensation. L'intelligence de l’iCombi Pro lui permet de trouver le juste équilibre entre condensation et évaporation. Un film protecteur composé de gouttelettes microscopiques se forme ainsi autour de l'aliment ce qui l’empêche de se dessécher et ne laisse aucune trace d'eau sur l'assiette.
Tout est sous contrôle. Rien n’est laissé au hasard.
Congrès, soirée de lancement, 50e anniversaire, fête d’entreprise, mariage. À la carte, banquet, buffet, traiteur. Des missions lucratives, à condition de garder le contrôle. De la planification à l'exécution en passant par la qualité constante peu importe le nombre d'assiettes. En effet, les difficultés et les imprévus peuvent être nombreux : un timing serré, une pénurie de main-d’œuvre, un budget serré, un événement spécial de dernière minute... Ce qui devient alors déterminant est une logistique sans faille. Une logistique qui scinde la production du service, qui n'accepte aucun compromis en matière de qualité, qui utilise les ressources avec parcimonie. À l'instar de Finishing avec l'iCombi Pro.
Sur l‘assiette, c‘est prêt et ç‘est servi !
Finishing c‘est aussi simple que cela.
100 convives, 100 menus, servis au même moment. Avec Finishing. Vous préparez les aliments en toute tranquillité, avec la méthode de production Cook & Chill (cuisson puis réfrigération), en fonction du programme prévu avant l'événement. Dressez à froid sur les assiettes et conservez le tout au frais dans le cadre porte-assiettes spécialement conçu à cet effet. Vous avez maintenant du temps à consacrer à vos affaires courantes. Juste avant le service, toutes les assiettes sont amenées en même temps à la température idéale grâce à Finishing. Et cela fonctionne également avec plusieurs milliers de repas. Il vous suffit alors de préparer plusieurs chariots d'enfournement. Et de protéger les assiettes prêtes à servir grâce à un Thermocover RATIONAL. Gardez ainsi les assiettes au chaud jusqu'à 20 minutes.
Tout restaurant connait des moments où le manque de personnel se fait sentir en cuisine. Sauf si vous travaillez avec Finishing. Préparez à l'avance les ingrédients de votre menu en toute tranquillité. Placez tout au réfrigérateur une fois prêt. A réception de la commande, dressez l'assiette à froid et finalisez le plat dans l’iCombi Pro. Il en ressort de délicieux plats chauds fraîchement préparés. Sans perte de qualité. Et d'autant plus de possibilités d'organisation : par exemple, finalisez uniquement les garnitures en mode Finishing pour qu'elles soient prêtes à servir et préparez en parallèle les cuissons minute.
Traiteur, restaurant d’entreprise, école, hôpital, maison de retraite, autant de situations où une grande quantité de plats variés est requise. Bien cuits, délicieux et sains. Avec Finishing dans les bacs, c’est possible. Les plats peuvent être préparés, mis sous vide ou stockés en chambre froide dans des bacs. Vous pouvez ainsi faire vos achats à l'avance et anticiper votre production. Et au moment précis où vous avez besoin des plats, il suffit de les ramener à la température de consommation. Rapidité et simplicité, que demander de plus ? Cela s'applique également en cas de complément de production.
Avec l'accessoire adéquat, Finishing est un jeu d'enfant dans l'iCombi Pro et les résultats ne vous laisseront pas indifférent.
