Maison Rabouin. Nort-Sur-Erdre, France.

La solution : VarioCookingCenter^®

« Les produits cuisent uniformément. À l’arrivée, on a un produit qui ressort bien avec beaucoup moins de perte », explique Bruno Rabouin. En effet, grâce à la puissance de marquage exceptionnelle du VarioCookingCenter^®, il est possible de saisir de grandes quantités de viande sans les dessécher. Ces réductions de pertes et de freintes vous font ainsi gagner jusqu’à 10 % de matières premières tout en offrant des plats d’une qualité élevée et constante.

« Avec ce genre d’appareil, on lance un process et on peut partir faire autre chose. On sait que la cuisson sera telle qu’on la souhaite, à la température désirée. » Car la chaleur est transmise de façon uniforme au produit et contrôlée en permanence par VarioCooking Control^®, l’intelligence de cuisson, les préparations ne risquent pas de brûler.

La partie traiteur est une activité importante de la maison Rabouin. Tous les légumes, pleurotes, ratatouilles, fondues de poireaux, et toutes les viandes braisées, filets de porc, magrets de canard, rôtis de veau, préparés pour les réceptions sont ainsi cuisinés au VarioCookingCenter^® avec un gain de temps conséquent. Dans un VarioCookingCenter^®, vous pouvez non seulement pocher et sauter, mais aussi blanchir, cuire sous pression ou frire facilement et très rapidement. Les possibilités sont quasiment illimitées : les poissons et les viandes sont juteux à souhait, les légumes croquants et les frites bien croustillantes. « On a vraiment un rendu exceptionnel ! », conclut Bruno Rabouin.