Centralsjukhuset Kristianstad. Kristianstad, Suède.
« Désormais, on prépare à manger de A à Z. » - Jonas, cuisinier
« Désormais, on prépare à manger de A à Z. » - Jonas, cuisinier
L'hôpital de Kristianstad compte 330 lits. Il emploie 33 personnes en cuisine. Ils servent environ 220 petits-déjeuners, 600 déjeuners et 280 dîners par jour. L'hôpital a ouvert ses portes en 1973. Dans l'hôpital, il est important de pouvoir prendre en compte les allergies et les régimes alimentaires spécifiques des patients ; cela constitue un véritable défi. Ils font très attention au gaspillage et essaient de le faire baisser en permanence. La cuisine est grande, et de bonnes planification et structure sont nécessaires pour pouvoir servir tous les repas. Ils travaillent notamment avec un tapis roulant pour emballer la nourriture en portions. Leur objectif est d'offrir une expérience culinaire positive à l'ensemble des visiteurs et des patients à tous les niveaux.
« Grâce aux fours RATIONAL, on gagne du temps pour faire d'autres choses. Cela signifie qu'on peut par exemple prendre du temps l'après-midi pour cuire certaines choses ou préparer les repas du jour suivant. Depuis qu'on a commencé à utiliser RATIONAL, on peut préparer plus de choses de A à Z et on a de moins en moins besoin de produits semi-finis », explique Maragreta Jakobsson, chef d'unité, AO Måltider à Kristianstad.. « Notre gratin de chou, notre viande de porc accompagnée d'une sauce aux oignons et nos crêpes aux lards sont très réussis grâce aux fours RATIONAL », poursuit Margareta en soulignant l'importance du soutien et des instructions que RATIONAL fournit à tous ses utilisateurs. Ils sont très fiers de pouvoir servir leurs propres harengs, qu'ils panent et préparent la veille et qu'ils chauffent ensuite au four le jour après. Les visiteurs et les patients vantent la qualité de la nourriture et ont remarqué la différence depuis que la nourriture est préparée de A à Z. Ils utilisent des fours RATIONAL depuis 1999, mais ils utilisent les programmes depuis peu. Grâce aux formations du personnel, le climat de travail s'est considérablement amélioré, et ça, c'est grâce à RATIONAL.