Hôtel bigBOX dans la région de l'Allgäu. Kempten, Allemagne.
Comment la cuisine du restaurant « musics » de l'hôtel Bigbox de Kempten a pu élargir son offre et limiter les phases de travail grâce à un appareil de cuisson sur table de Rational.
La solution : VarioCookingCenter®.
Avant l'ouverture, Matthias Mayr avait déjà collaboré à l'élaboration du concept du restaurant “musics” et des locaux de cuisine, il a conduit et supervisé les calculs, les préparatifs et l'installation de la cuisine : « Nous disposons ici d'un espace restreint. Après l'ouverture, nous avons vite remarqué que nous allions devoir rapidement augmenter l'espace pour disposer de capacités accrues. » Les choses ont été encore simplifiées en choisissant l'option de test de mise en place d'un VarioCookingCenter® proposée par RATIONAL.
Avantages :
- Une cuisson précise
Le déroulement de la cuisson est contrôlé automatiquement afin que même les produits les plus fragiles soient dorés précisément selon votre souhait, sans attacher ni brûler. - VarioCooking Control® :
L'intelligence de cuisson intégrée vous prévient lorsqu’il faut intervenir pour retourner un steak, déglacer votre bourguignon, ou lorsque la cuisson de votre sauce béchamel est terminée. - VarioBoost® :
Le système de chauffe breveté qui vous donne des ailes lors de vos cuissons. Le fond de la cuve de votre VarioCookingCenter® atteint 200 °C en seulement 2,5 minutes et maintient la chaleur même lorsque vous chargez la cuve avec une grande quantité de produits surgelés.