Le Stift. Strasbourg, France.
«Grâce à notre appareil RATIONAL, nous pouvons innover et appliquer de nouvelles méthodes de production à la restauration collective.» - Martin Haller-Dudick, responsable de gestion
La Solution RATIONAL.
«Grâce à l’utilisation des SelfCookingCenter®, nous pouvons appliquer des méthodes de production issues de la restauration classique à la restauration collective, comme par exemple les cuissons en basse température», confie le chef Julien Schuttrumpf. Soucieux de la qualité de sa cuisine, il privilégie autant que possible l’utilisation des deux appareils RATIONAL dont il apprécie la technologie et la simplicité d’utilisation. «Ce que je demande au SelfCookingCenter® de faire, il le fait et avec un résultat constant et de qualité.»
Dans le cadre d’une semaine à thème USA, le chef a crée sa recette de hamburgers. Il a ainsi préparé 300 pièces, montées à l’avance et cuites à la perfection en mode Finishing®. «Le SelfCookingCenter® tire vers le haut le cuisinier qui l’utilise, et l’amène à se remettre en question, à revoir et à améliorer sa technicité. Mon travail s’articule autour d’un résultat voulu, je dois donc me poser des questions constamment», explique le chef.
Bénéfices:
- Simplicité d’utilisation de l’appareil, grâce notamment à l’écran tactile très intuitif
- Gain de temps, avec les cuissons de nuit
- Le travail avec la sonde de température à coeur garantit la maîtrise des cuissons
- L’intelligence de la cuisson par process garantit un résultat constant
- Le nettoyage est plus simple, plus rapide et plus économique, avec une consommation en produits chimiques, en eau et en énergie réduite
- Juqu’à 30% de productivité en plus avec une qualité garantie des mets tout en minimisant les coûts par rapport au modèle précédent