¿Permanecerá la crisis energética en nuestros comedores de empleados? Al igual que muchos otros sectores en todo el mundo, el sector del catering está en constante cambio. Los caros precios de la energía están presentes en todas partes, las exigencias de los huéspedes son muy altas y la competencia, en forma de supermercado o restaurante con mostrador de comida, está a la vuelta de la esquina. ¿Qué hacer? Hay otras maneras.
Hoy en día, las inversiones en el ámbito de las cocinas profesionales deben perseguir un objetivo claro y representar una alternativa eficiente y lo más económica posible frente al statu quo. El tiempo de los experimentos ha terminado, el tema de la rentabilidad ocupa hoy más que nunca, el primer plano. Esto significa, entre otras cosas, ahorrar espacio, tiempo de trabajo, materia prima, energía y agua. Y, por supuesto: Dinero. Para ello, es necesario contar con equipos innovadores que respondan a los retos actuales con una tecnología moderna, que aligeren la carga de trabajo, que sean fáciles de manejar para todos y que combinen las funciones más variadas posibles de numerosas técnicas de cocina.
Combina numerosos equipos de cocina convencionales de tal manera que, en muchos casos, puede sustituirlos. El resultado es un equipo que permite cocinar, asar y freír hasta 4 veces más rápido y con hasta un 40 % menos de energía* que la tecnología de cocina convencional. Así, el iVario se presenta como una sartén basculante que ha evolucionado de forma consecuente y que puede sustituir a sartenes basculantes, marmitas, freidoras y equipos de cocción a presión.
Gracias al iVarioBoost, el fondo de la cuba se calienta rápidamente y los sensores en el fondo de la cuba detectan cuándo se ha alcanzado la temperatura correcta y reducen de ese modo la entrada de energía. Esto no solo puede contribuir a utilizar la energía de forma eficiente, sino también a reducir el riesgo de que los alimentos se quemen o se desborden. Un calentamiento rápido, una regulación precisa y un trabajo limpio tienen un efecto adicional: Permiten ahorrar tiempo de trabajo que, con la tecnología de cocina convencional, suele perderse esperando y limpiando.
En tiempos de escasez de personal especializado, el sistema de cocción inteligente ofrece una solución: El iVario se encarga del control durante la preparación de alimentos y facilita así el proceso de producción.
Así que, quienes quieren aceptar los cambios en la gastronomía industrial y también moldearlos activamente, deben ir por otros caminos. Por ejemplo, apostar por tecnología de cocina moderna que reduzca la carga de trabajo, ahorre tiempo y dinero y, además, permita una alta producción.
* Comparación con tecnología de cocina convencional (p. ej., olla, sartén, sartén basculante y marmita) basada en mediciones estandarizadas según DIN 18873; Datos publicados en la base de datos HKI-CERT.
