¿Será la crisis energética un invitado permanente en nuestros restaurantes de empresas? Al igual que muchos otros sectores en todo el mundo, el sector del catering está en constante cambio. Los altos precios de la energía están presentes en todas partes, las exigencias de los huéspedes son mayores y la competencia, en forma de supermercado o restaurante con mostrador de comida, está a la vuelta de la esquina. ¿Qué hacer? Hay otras maneras.
Hoy en día, las inversiones en el sector de las cocinas comerciales deben perseguir un objetivo claro y representar una alternativa eficiente, preferiblemente rentable y sostenible al status quo. El tiempo de los experimentos ha terminado, el tema de la rentabilidad ocupa hoy más que nunca, el primer plano. Esto significa, entre otras cosas, ahorrar espacio, tiempo de trabajo, materia prima, energía y agua. Y, por supuesto: Dinero. Para ello, es necesario contar con equipos innovadores que respondan a los retos actuales con una tecnología moderna, que aligeren la carga de trabajo, que sean fáciles de manejar para todos y que combinen las funciones más variadas posibles de numerosas técnicas de cocina.
Asar, cocer, blanquear, freír y cocinar a presión tienen que funcionar en su punto, incluso en parte durante la noche. Son muchas tareas que suelen requerir muchos equipos y, como consecuencia, mucha energía. Por lo tanto, los procesos de cocción en la industria de la gastronomía causan la mayor parte del consumo de energía.
Precisamente los sartenes basculantes, marmitas y freidoras convencionales son difíciles de manejar en cuanto a la rentabilidad. Los largos tiempos de precalentamiento, el control impreciso de la temperatura, el alto consumo de energía y un proceso de limpieza intensivo hacen que el trabajo en la cocina profesional resulte todo un reto. El iVario de RATIONAL demuestra que todo es diferente.
Combina numerosos equipos de cocina convencionales de tal manera que puede sustituirlos. El resultado es un equipo con el que se puede cocer, asar y freír, hasta 4 veces más rápido y con hasta un 40% menos consumo de energía en comparación con la tecnología de cocina convencional. Sin tener que sacrificar la calidad de los platos e incluso logrando más producción en menos tiempo con un menor consumo de energía. Así se presenta el iVario como un sartén basculante que ha sido desarrollado convenientemente y que sustituye a las marmitas, sartenes basculantes, freidoras y equipos de cocción a presión.
Con 600 comidas diarias, las sartenes basculantes, las marmitas y las freidoras están a toda su capacidad. El reloj sigue corriendo y se requiere una alta productividad para que el restaurante de la empresa tenga éxito. Con la tecnología de las cocinas convencionales, el medidor de la electricidad también sigue subiendo, lo que no es una buena opción con el aumento de los precios de la energía. En cambio, los modelos iVario Pro L y XL prometen un consumo de energía hasta un 40% menor, con una productividad 4 veces mayor. Esto se debe a la moderna tecnología de calentamiento iVarioBoost, responsable del control preciso de la temperatura.
Gracias al iVarioBoost, el fondo de la cuba se calienta rápidamente y los sensores en el fondo de la cuba detectan cuándo se ha alcanzado la temperatura correcta y reducen de ese modo la entrada de energía. Esto no solo ahorra energía, sino que también se asegura de que nada se cocine en exceso y nada se queme. Un calentamiento rápido, una regulación precisa y un trabajo limpio tienen un efecto adicional: Usted ahorra mucho tiempo de trabajo que se pierde en el mantenimiento y la limpieza con la tecnología de cocina convencional.
Los procesos de producción en la gastronomía industrial no dan lugar para errores. Porque las exigencias de los clientes son altas y la competencia puede estar a la vuelta de la esquina. La calidad estandarizada de las comidas, incluida la variedad de oferta, debe satisfacer las expectativas de los clientes. En este caso, la supervisión constante del proceso de producción es un componente importante, sobre todo, para evitar errores y valoraciones negativas. Todas las maniobras deben realizarse a fin de garantizar una calidad estandarizada en las comidas.
El sistema de cocción inteligente ofrece la solución adecuada en tiempos de falta de personal especializado: El iVario se encarga de la supervisión durante la preparación de los alimentos y apoya así el proceso de producción como nunca antes se ha visto.
Así que, quienes quieren aceptar los cambios en la gastronomía industrial y también moldearlos activamente, deben ir por otros caminos. Por ejemplo, apostando por una tecnología de cocina moderna que reduzca el trabajo, ahorre tiempo y dinero y garantice un alto rendimiento.
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