El restaurante YAO se funda en el año 2011 en Santo Domingo, con el propósito de tropicalizar la gastronomía asiática al gusto local, innovando así en una comida asiática-dominicana con platos auténticos como el „Japadom“; una variación del típico plato mofongo dominicano con salsa a base de miel y mayonesa tempurizado.
Hoy en día existen 5 restaurantes propios de la marca y unas 3 franquicias de YAO distribuidas en República Dominicana. En uno de los restaurantes propios cuentan con un iVario Pro y un iCombi Pro, y es allí donde actualmente pueden ofrecer en promedio unas 500 comidas diarias, de las cuales un 60% son representadas en pedidos a domicilio (y convenios con empresas) y un 40% por los pedidos de aquellos comensales que los visitan directamente en los salones de Tepanyaki y mesas del restaurante.
Según Ramón Del Rosario, dueño de la marca YAO, uno de los mayores retos que puede enfrentar un restaurante es contar con la eficiencia de un equipo de cocción para poder llegar con facilidad a la uniformidad o estandarización deseada, sin tener que depender 100% del cocinero de turno. Otro reto grande y específico al enfoque de su cocina son los gastos en aceite, ya que muchas de sus preparaciones son tempurizadas, como los egg rolls, papitas, tostones, patacones, etc.
Según Ramón Del Rosario, dueño de YAO, con la instalación del iVario Pro y el iCombi Pro en su restaurante, ahora pueden tener „una cocina más limpia y más organizada, facilitando la estandarización y la terminación de los productos“. Al ser un restaurante de comida asiática, donde muchas de sus preparaciones llevan arroz, una de las ventajas que les brinda el iCombi Pro, es la posibilidad de preparar 30 libras de arroz en tan solo 35 minutos, además tienen la posibilidad de dejarlo en „mantenimiento“ a una temperatura ideal mientras van preparando los distintos platos.
En cuanto a las frituras profundas, como son los tempurizados, según el chef, con el iVario Pro „los productos no salen enchumbados, salen más crocantes y más secos“. Antes debían cambiar el aceite cada día de por medio, ahora pueden hacer el cambio solamente dos veces por semana, lo que se traducen en ahorros del 50% de aceite.
En su experiencia „no es lo mismo freír en una freidora que en un iVario, el producto sale con mucho menos aceite y eso lo valora mucho el cliente, por ejemplo, cuando se come un egg roll y no sale tan grasoso“. Además, ahora ya no tardan media hora en hacer la limpieza del equipo, sino que pueden realizar la limpieza del iVario Pro en tan solo 8 minutos.
Desafío:
Solución:
Beneficios para el cliente: