Tempurizados más crocantes, con menos aceite.
Según Ramón Del Rosario, dueño de YAO, con la instalación del iVario Pro y el iCombi Pro en su restaurante, ahora pueden tener „una cocina más limpia y más organizada, facilitando la estandarización y la terminación de los productos“. Al ser un restaurante de comida asiática, donde muchas de sus preparaciones llevan arroz, una de las ventajas que les brinda el iCombi Pro, es la posibilidad de preparar 30 libras de arroz en tan solo 35 minutos, además tienen la posibilidad de dejarlo en „mantenimiento“ a una temperatura ideal mientras van preparando los distintos platos.
En cuanto a las frituras profundas, como son los tempurizados, según el chef, con el iVario Pro „los productos no salen enchumbados, salen más crocantes y más secos“. Antes debían cambiar el aceite cada día de por medio, ahora pueden hacer el cambio solamente dos veces por semana, lo que se traducen en ahorros del 50% de aceite.
En su experiencia „no es lo mismo freír en una freidora que en un iVario, el producto sale con mucho menos aceite y eso lo valora mucho el cliente, por ejemplo, cuando se come un egg roll y no sale tan grasoso“. Además, ahora ya no tardan media hora en hacer la limpieza del equipo, sino que pueden realizar la limpieza del iVario Pro en tan solo 8 minutos.
Desafío:
- ofrecer una amplia variedad de platos asiáticos-dominicanos manteniendo los bajos gastos por merma y alta eficiencia en producción
Solución:
- una cocina 100% inteligente con equipos iCombi Pro y iVario Pro.
Beneficios para el cliente:
- los comensales pueden disfrutar de platos tempurizados más crocantes sin tanto aceite