A inteligência de cocção do iCombi Pro baseia-se na reação de Maillard, uma reação química que confere o aspecto dourado aos alimentos e normalmente ocorre ao refogar, assar ou grelhar, sendo responsável pelo sabor e pela aparência das refeições. Para entender como o aspecto dourado surge, é preciso entender a reação de Maillard. Por, isso, a RATIONAL pesquisou por anos para decodificá-la e traduzi-la em um algoritmo de software inteligente para o iCombi Pro. O resultado: um sistema de cocção com uma surpreendente inteligência de cocção que facilita a vida dos operadores.
Agora também é possível intervir no percurso de cocção em andamento para alterar configurações, acelerar ou retardar processos de cocção, adaptar o nível de dourado desejado ou mudar o processo de cocção. A inteligência de cocção permite que o iCombi Pro reaja de forma flexível às demandas variáveis para sempre entregar o resultado desejado. Em outras palavras: com base na reação de Maillard, surgiu um assistente de cocção inteligente que reage aos seus desejos com flexibilidade e os implementa com eficiência.