Por que é que os equipamentos da cozinha são desligados assim que a luz se apaga? Não seria mais eficiente produzir durante a noite ou nos tempos de inatividade? Com uma iVario, por exemplo, que trabalha ininterruptamente com potência e precisão. Sem supervisão. O processo de cozinhar em baixa temperatura da RATIONAL quase não tem limites, tem possibilidades seja elaborar cozidos, ensopados, guisados. Para resultados no ponto, saborosos da primeira à última garfada, quase sem perdas de peso. E graças à inteligência da iVario, consegue atingir os objetivos que tem em mente. Sempre.
Pouco esforço, muito sucesso com ragus, carne de panela, ossobuco e bife a rolê. Basta definir o resultado desejado e pronto. A iVario trata do resto. Preaquece, ajuda a refogar, chama quando for preciso adicionar líquido e abastecer. Depois, cozinha de forma delicada. Sem perder a qualidade. E isso porque a inteligência de cocção da iVario regula a temperatura de acordo com a quantidade de carga, o tamanho e o estado dos produtos. Conforme as suas especificações. O resultado: uma carne tenra, suculenta e saborosa. E consegue manter-se quente durante várias horas sem perder a qualidade.
iVario 2-XS
Com um pacote de software adicional, também consegue ampliar a diversidade de cocção da sua iVario 2-XS. O seu distribuidor da RATIONAL pode ajudar.
Quando é hora de preparar assados grandes, usar a função "cozinhar em baixas temperaturas" é o ideal. Porco assado, carne assada, borrego assado. Peças pequenas e grandes. Tudo conforme as suas prescrições, tudo como deseja. Como de costume, refoga a carne, coloca-a na grelha do fundo da cuba, enche a cuba com o líquido, informa o nível de cocção… E vai para casa. 14, 15 ou mais horas? Não há problema, o resultado vai ser perfeito tanto no aspeto como na qualidade.
Lagarto, presunto, língua, peito bovino. Os clássicos. Preparados delicadamente. Com muito sabor, sem grandes esforços. Basta colocar o alimento frio na iVario, selecionar o resultado desejado e o sistema de cozinha trata do resto. Por exemplo, utiliza o processo de cocção Delta-T da RATIONAL, no qual a temperatura, inicialmente baixa, e é aumentada delicadamente junto com a temperatura de núcleo. Para um processo de cocção delicado, para perdas de peso mínimas e para alimentos de qualidade excelente. E, quando desejado, o alimento ainda pode ser mantido por até 23 horas até o momento do consumo sem perder a qualidade.
Molhos e caldos
A preparação demorada e o esforço físico para fazer molhos e caldos são passado a partir de agora. Esses alimentos podem ser preparados na iVario da mesma forma, sem supervisão.
Saudável e muito fácil. Peixe, carne e legumes com o método sous-vide. Para isso, basta preparar os produtos como de costume e selá-los a vácuo marinados ou temperados. Depois, cozinhe-os em banho-maria por um período maior em baixas temperaturas. Neste processo, a temperatura da água na cuba fica apenas um pouco acima da temperatura de núcleo desejada, e o resultado são carnes especialmente macias quase sem perdas de peso. Se quiser, também pode preparar diferentes alimentos simultaneamente.
Tipicamente francês, tipicamente saboroso: confitar. Os alimentos são colocados em óleo ou na sua própria gordura e preparados a uma temperatura constante. A arte está em manter o líquido de cocção quente o suficiente para atender às prescrições de higiene e, por outro lado, ter cuidado para a temperatura de núcleo de muitos produtos não ultrapassar um determinado valor, e assim não comprometer a qualidade. A solução: confitar com a inteligência de cocção da iVario. A carne de porco desfiada, as coxas de pato, os legumes e até as carnes e os crustáceos ganham um sabor próprio.
