Aumento da quantidade de idosos atendidos em instituições, crescente oferta de alimentação para escolas e creches, expectativas cada vez maiores dos clientes nos restaurantes: esses são os desafios que a gastronomia enfrenta diariamente. Ao mesmo tempo, a pressão econômica aumenta e a equipe especializada continua escassa. O resultado: por um lado, a velocidade e a qualidade devem corresponder às expectativas, por outro, as restrições econômicas estão cada vez mais rigorosas. Uma saída possível: segurança absoluta do processo na cozinha de produção para manter o controle dos esforços e da qualidade.
iCombi Pro: o forno combinado para maior segurança nos processos.
O Efeito WOW: os processos agora são adaptados para a cozinha.
O futuro da gastronomia.
Café da manhã com o iCombi Pro.
Café da manhã na cozinha: estresse e correria, tudo pronto ao mesmo tempo e no momento certo. Um desafio para a logística. Até hoje. Agora, o iCombi Pro lhe auxilia com o iProductionManager – e as cargas múltiplas viram brincadeira de criança.
Comida de boteco com o iCombi Pro.
Muitos pedidos de clientes, um equipamento: Com o iProductionManager, você consegue preparar pratos diferentes ao mesmo tempo. Alimentos salteados, cozidos a vapor, grelhados, fritos: o iProductionManager torna tudo possível.
Cozinhar no vapor no iCombi Pro.
Refogar, escalfar, escaldar e cozinhar a vapor - graças às temperaturas precisas do vapor, ao potente vapor contínuo e à saturação máxima do vapor. As vitaminas e os minerais são mantidos, os alimentos não secam e você obtém resultados de alta qualidade como na preparação tradicional.
Finishing em recipientes no iCombi Pro.
Banquete, buffet, catering. E tudo sob controle. Graças ao Finishing, que separa o tempo da produção do tempo do serviço. Sem comprometer a qualidade dos alimentos e evitando desperdícios.
Planejamento flexível.
O iCombi Pro ajuda a organizar os complexos processos de produção de forma inteligente e flexível. Não importa se o chef deseja preparar produtos diferentes ao mesmo tempo, quer se trate de produzir com otimização de tempo, organizar uma sequência de alimentos eficiente ou manter um tempo de produção predefinido. No final, evitam-se os gargalos e reduz-se o nível de estresse.
Correção dos processos.
Cozinhar durante a noite, carregamento misto e qualidade padronizada: os processos de trabalho na cozinha são abrangentes.
Os desafios mencionados acima exigem mudanças na organização e na produção. Veja como funciona: a separação da produção e do serviço e, com isso, melhorar o estressante cotidiano na cozinha. A palavra mágica é: Finishing. Não importa se o caso é finishing de pratos para banquetes, finishing à la carte em restaurantes ou finishing de recipientes em refeitórios. O mise en place é realizado bem antes do serviço, os alimentos são selados a vácuo ou armazenados na câmara frigorífica e regenerados em poucos minutos somente quando necessário.
