Aumento da quantidade de idosos atendidos em instituições, crescente oferta de alimentação para escolas e creches, expectativas cada vez maiores dos clientes nos restaurantes: esses são os desafios que a gastronomia enfrenta diariamente. Ao mesmo tempo, a pressão econômica aumenta e a equipe especializada continua escassa. O resultado: por um lado, a velocidade e a qualidade devem corresponder às expectativas, por outro, as restrições econômicas estão cada vez mais rigorosas. Uma saída possível: mais segurança do processo da cozinha de produção, para controlar melhor o trabalho e a qualidade.
iCombi Pro: o forno combinado para maior segurança do processo.
O Efeito WOW: os processos agora são adaptados para a cozinha.
O futuro da gastronomia.
Café da manhã com o iCombi Pro.
Café da manhã na cozinha: estresse e correria, tudo pronto ao mesmo tempo e no momento certo. Um desafio para a logística. Até hoje. Agora, o iCombi Pro lhe auxilia com o iProductionManager – e as cargas múltiplas viram brincadeira de criança.
Comida de boteco com o iCombi Pro.
Muitos pedidos de clientes, um equipamento: Com o iProductionManager, você consegue preparar pratos diferentes ao mesmo tempo. Alimentos salteados, cozidos a vapor, grelhados, fritos: o iProductionManager torna tudo possível.
Cozinhar no vapor no iCombi Pro.
Refogar, escalfar, escaldar e cozinhar a vapor - graças às temperaturas precisas do vapor, ao potente vapor contínuo e à saturação máxima do vapor. As vitaminas e os minerais são preservados, os alimentos não ressecam e você obtém resultados de alta qualidade como na preparação tradicional.
Finishing em recipientes no iCombi Pro.
Para banquetes, buffets e catering. Com o Finishing, a produção e o serviço podem ser separados, garantindo a alta qualidade dos alimentos.
Planejamento flexível.
O iCombi Pro ajuda a organizar os complexos processos de produção de forma inteligente e flexível. Não importa se o chef deseja preparar produtos diferentes ao mesmo tempo, quer se trate de produzir com otimização de tempo, organizar uma sequência de alimentos eficiente ou manter um tempo de produção predefinido. A consequência é evitar os gargalos e reduzir o nível de estresse.
Correção dos processos.
Cozinhar durante a noite, carregamento misto e qualidade padronizada: os processos de trabalho na cozinha são abrangentes.
Os desafios mencionados acima exigem mudanças na organização e na produção. Veja como funciona: a separação da produção e do serviço e, com isso, melhorar o estressante cotidiano na cozinha. A palavra mágica é: Finishing. Não importa se o caso é finishing de pratos para banquetes, finishing à la carte em restaurantes ou finishing de recipientes em refeitórios. O mise en place é realizado bem antes do serviço, os alimentos são selados a vácuo ou armazenados na câmara frigorífica e regenerados em poucos minutos somente quando necessário.
