Aumento da quantidade de idosos atendidos em instituições, crescente oferta de alimentação para escolas e creches, expectativas cada vez maiores dos clientes nos restaurantes: esses são os desafios que a gastronomia enfrenta diariamente. Ao mesmo tempo, a pressão econômica aumenta e a equipe especializada continua escassa. O resultado: por um lado, a velocidade e a qualidade devem corresponder às expectativas, por outro, as restrições econômicas estão cada vez mais rigorosas. Uma saída possível: segurança absoluta do processo na cozinha de produção para manter o controle dos esforços e da qualidade.
O iCombi Pro ajuda a organizar os complexos processos de produção de forma inteligente e flexível. Não importa se o chef deseja preparar produtos diferentes ao mesmo tempo, quer se trate de produzir com otimização de tempo, organizar uma sequência de alimentos eficiente ou manter um tempo de produção predefinido. No final, evitam-se os gargalos e reduz-se o nível de estresse.
Cozinhar durante a noite, carregamento misto e qualidade padronizada: os processos de trabalho na cozinha são abrangentes.
Os desafios mencionados acima exigem mudanças na organização e na produção. Veja como funciona: a separação da produção e do serviço e, com isso, melhorar o estressante cotidiano na cozinha. A palavra mágica é: Finishing. Não importa se o caso é finishing de pratos para banquetes, finishing à la carte em restaurantes ou finishing de recipientes em refeitórios. O mise en place é realizado bem antes do serviço, os alimentos são selados a vácuo ou armazenados na câmara frigorífica e regenerados em poucos minutos somente quando necessário.