Desde o front cooking em hotéis e restaurantes até refeitórios em escolas, empresas e casas de repouso. Para quantidades pequenas e grandes, de 30 a 3000 refeições. De supermercados a jantares refinados. Aqui você encontra o iCombi Pro ideal para seus desejos. Suas necessidades e suas exigências e que oferece muito mais do que um forno de convecção ou a vapor.
O Efeito WOW em aprox. 1 m2.Para carnes, peixes, aves, legumes e panificação. Para serviço à la carte, front cooking e produção.O forno combinado da RATIONAL faz muitas coisas. Independentemente de quem está operando o equipamento.Pois ele conta com a experiência de mais de 1.000 cozinheiros e cozinheiras.A experiência de mais de 1 milhão de equipamentos fabricados. A experiência de mais de 50 anos.
Resumo dos fornos combinados para a gastronomia.
Qual equipamento RATIONAL mais adequado a sua cozinha profissional?
Compare aqui os modelos:
iCombi Pro: para que nada falte na cozinha de grande porte.
Grelhar, assar, brasear, guisar e muito mais.
Outras aplicações com o iCombi Pro.
Dados técnicos e equipamentos.
Aperitivos com o iCombi Pro.
Café da manhã, almoço, jantar. Vegano, vegetariano, com carne. Grandes quantidades, grande variedade. Não importa o que você quer preparar, o iCombi Pro consegue.
O que é um forno combinado?
Um forno combinado (também chamado de forno combinado a vapor ou apenas combinado) é um equipamento de cocção que trabalha tanto com calor seco, como um forno com recirculação de ar, quanto com calor úmido, como um equipamento de cocção a vapor. Graças à sua inteligência, o iCombi Pro adapta automaticamente os percursos de cocção de acordo com o alimento, o tamanho, o estado e o resultado desejado. Funciona tanto para legumes, batatas e macarrão como para carnes, peixes e até mesmo produtos de panificação. Isso proporciona à gastronomia uma grande flexibilidade, alta variedade e qualidade dos alimentos, além de mais economia. Assim, o forno combinado é muito superior a um forno de convecção que trabalha apenas com ar quente.
Por que usar a combinação de calor e umidade?
O ar aquece mais rápido que a água, mas também perde calor mais rapidamente e o conduz mal. No entanto, se o vapor de água atingir a superfície mais fria dos alimentos e se condensar, a transferência de calor ocorre muito mais rápido. O iCombi Pro utiliza esse conhecimento: o ar úmido é aquecido e a energia disponível no vapor é transferida para o alimento da forma mais eficiente possível. Além disso, o iCombi Pro regula automaticamente a proporção de calor seco e úmido para sempre obter o melhor resultado possível para qualquer alimento.
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