Todas as crianças conhecem a expressão “Comes com os olhos!” É óbvio que estas palavras não estão desprovidas de significado. Os pratos simplesmente sabem melhor se forem servidos com um aspeto apetitoso.
Como é que isto funciona?
Veja aqui algumas sugestões e subtilezas sobre como empratar de forma apropriada.
A regra de ouro é:
Deverá poder comer um prato com a faca e o garfo sem qualquer problema e tudo o que estiver no prato tem de ser comestível. Os pratos quentes têm de ser servidos adequadamente quentes e os pratos frios têm de ser servidos adequadamente frios – não há meio-termo. Portanto, pré-aqueça os pratos e emprate-os sobre uma superfície aquecida.
Não há como errar com louças simples – formatos definidos e cores neutras; idealmente brancas. Os pratos e os talheres devem estar absolutamente limpos – isto também se aplica à orla dos pratos e a quaisquer borrões de molho.
Sirva porções pequenas e adicione mais algo se for necessário. Ninguém se quer sentir intimidado ao ver uma porção enorme como entrada ou prato principal.
Poderá oferecer um aspeto sofisticado se a comida não for simplesmente distribuída pela superfície plana do prato, mas, sim, apresentada em altura. O esparguete pode ficar interessante se for enrolado em forma de torre com um garfo e levar por cima uma lasca de queijo parmesão. O arroz cozido pode ser empratado em forma de tigela, ao colocá-lo numa tigela e virá-la para baixo diretamente no prato; pode ser, posteriormente, guarnecido com brotos frescos. Et voilà!
Por “caminho”, queremos dizer, neste caso, que os ingredientes empratados são dispostos no prato como se puxados por uma corda. Também existe a opção de pincelar um rasto de puré ou molho no prato e empratar por cima.
Brinque com as formas
Corte o melão em bolas, corte a polenta em triângulos, corte pela metade, na diagonal, alimentos enrolados, tais como rolinhos primavera, panquecas ou burritos e apresente, assim, o seu interior – não há limites à imaginação.
Decore com molho, bem como com ervas e flores comestíveis
Adequadamente distribuído e profissionalmente confuso – o prato decorado está pronto.