Mantener caliente, regenerar – son técnicas que sirven para llevar muchos platos a la mesa al mismo tiempo, pero no toman en cuenta los diferentes puntos de cocción de los distintos alimentos, con pérdidas significativas de calidad y de nutrientes. Por eso RATIONAL cuenta con Finishing. Comprobado. Confiable. Seguro. Separación de la producción y del servicio. Esto conserva el sabor, las vitaminas, el color y la textura de los alimentos. Gracias a la regulación del punto de condensación. Con su inteligencia, el iCombi Pro encuentra un estado de equilibrio en el que la condensación y la evaporación se equilibran entre sí. Esto crea una película protectora de gotitas microscópicas de agua que se adhieren a los alimentos y los protege para que no se sequen ni se acumule agua en el plato.
Todo a su alcance. Todo bajo control.
Congreso, fiesta de inauguración, aniversario 50. Cumpleaños, fiesta de la empresa, boda. A la carta, banquete, buffet, catering. Pedidos lucrativos – siempre y cuando usted tenga todo bajo control. Desde la planificación hasta la ejecución, pasando por la calidad constante de cientos de platillos. A menudo se experimenta presión del tiempo, falta de trabajadores cualificados, grandes costos y un presupuesto reducido, eventos especiales adicionales a las actividades cotidianas. Lo que hace falta es una logística inteligente. Una que separe el tiempo de producción del servicio, que no comprometa la calidad de los alimentos, que conserve los recursos. Como Finishing con el iCombi Pro.
Así de sencillo es el Finishing.
En los platos, listos, ¡fuera!
100 invitados, 100 menús, todos servidos al mismo tiempo. Con Finishing. Usted prepara la comida con tranquilidad, por ejemplo usando el método Cook & Chill, de acuerdo a sus horarios antes del evento. Coloque los alimentos fríos en los platos y manténgalos refrigerados en racks móviles especiales para platos. Ahora tiene tiempo para los asuntos diarios. Hasta poco antes de servir con Finishing, todos los platos son llevados a la temperatura correcta al mismo tiempo. Por supuesto, esto también es posible con varios miles de comidas. Simplemente prepare varios racks móviles con anticipación. Y mantenga los platos ya calientes con el Thermocover de RATIONAL. Hasta por 20 minutos.
En todos los restaurantes hay veces que no hay suficientes manos en la cocina. A menos que trabaje con Finishing: Los alimentos para los platillos a la carta se preparan tranquilamente con anticipación. Y están refrigerados y listos para el servicio. Cuando la cocina recibe la orden, se colocan los alimentos fríos en los platos y se terminan en el iCombi Pro. De esta manera, los alimentos llegan calientes y como recién hechos a la mesa. Sin pérdida de calidad. Con más opciones creativas: Por ejemplo, prepare sólo las guarniciones con el proceso de Finishing y en paralelo, los asados cortos.
Catering, buffet, comedor corporativo, escuela, hospital, residencia de ancianos - en estos casos hay demanda de una gran variedad de alimentos en grandes cantidades. Cocinados en su punto, sabrosos y sanos. Con Finishing para contenedores. Los alimentos ya preparados, al vacío o en contenedores pueden almacenarse en la cámara de refrigeración. Así puede optimizar sus compras y producir conforme a la demanda. Y sólo cuando se necesita la comida, se calienta a la temperatura de consumo. Esto es rápido y sencillo. Al igual que la posproducción.
Con los accesorios adecuados, el Finishing en el iCombi Pro es facilísimo y los resultados son impresionantes.
