El kit de pasteurización y Sous-vide para todos los iCombi Pro amplía las opciones para una cocina creativa. El accesorio facilita las aplicaciones de cocción Sous-vide y pasteurización y, dependiendo del producto, el proceso y las condiciones de almacenamiento, puede contribuir a prolongar la vida útil y a estandarizar los procesos de producción. Esto abre nuevas posibilidades para la producción de comidas, la conservación y los procesos de cocina existentes.
Revista RATIONAL.
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Ahorro de energía con RATIONAL.
El ahorro de energía protege el medio ambiente. Ahorra dinero. Así que es algo positivo. Pero, ¿Por dónde empezar?
Kit de pasteurización y Sous-vide.
Accesorios para una mayor seguridad.
KTCHNrebel
La vida en la cocina es ruidosa y colorida, ¡y está llena de pasión! Allí donde las ollas y los delantales son los ingredientes de la creatividad, KTCHNrebel está en casa. La revista en línea de RATIONAL para todos los cocineros profesionales que aman el lado aventurero de la gastronomía ofrece una mirada entre bastidores, conversa con innovadores e informa sobre las tendencias y los avances del sector gastronómico.
Smart sin límites.
El nuevo comedor de empleados de nuestro cliente BHS Corrugated.
“Bienvenidos“, dice el jefe de cocina Thomas Wenger de buen humor. Nos invita a pasar a los dos nuevos comedores de empleados de BHS Corrugated en Weiherhammer, en el Alto Palatinado. A sus 44 años, ha participado en el diseño de ambos restaurantes de acuerdo con sus propias ideas: el “News“ en la planta baja para los empleados, y el “Elements“ un piso más arriba, para clientes empresariales y asistentes a reuniones. Su cocina profesional está equipada con los equipos SelfCookingCenter® y VarioCookingCenter® más recientes. A través de la plataforma digital ConnectedCooking, estos equipos están interconectados en las distintas sedes de la empresa en todo el mundo.
¿Listo para la digitalización?
Los cocineros profesionales lo saben: La digitalización de la cocina profesional ya no se detiene. Por eso, ha llegado el momento de preguntarse qué sistema permite optimizar eficazmente los procesos de cocina y establecer nuevos estándares en calidad del producto, seguridad, automatización y servicio. RATIONAL apuesta por ConnectedCooking, la plataforma gratuita basada en la nube que aporta nuevos impulsos a la interacción entre el cocinero y el equipo, sin perder de vista la tarea principal: cocinar con creatividad.
5 consejos para mejorar el lugar de trabajo.
Más ergonomía en la cocina profesional:
La ergonomía en el lugar de trabajo es desde hace tiempo imprescindible en cualquier cocina profesional y, aun así, es precisamente uno de los aspectos en los que con frecuencia se intenta ahorrar. Sin embargo, recortar costos en el lugar equivocado puede resultar contraproducente, ya que quienes terminan pagando las consecuencias son los profesionales especializados, un recurso cada vez más escaso.
Puede comenzar con dolor de espalda y, en el peor de los casos, terminar en una hernia de disco, un escenario que los ortopedistas ven prácticamente a diario. No es casualidad que los trastornos musculoesqueléticos sean una de las causas más frecuentes de ausentismo laboral en el sector gastronómico. El ajetreo durante la preparación o el servicio de comidas, los pisos resbaladizos, las superficies de trabajo poco flexibles, así como levantar y cargar ollas pesadas, forman parte de los riesgos diarios para el equipo de cocina.
Sin embargo, muchos de estos factores de riesgo se pueden evitar fácilmente. Al adquirir nuevos equipos de cocina, preste atención a algunos detalles y elija la tecnología adecuada. Por ejemplo, RATIONAL, especialista reconocido mundialmente en la preparación térmica de los alimentos, ha tenido en cuenta aspectos ergonómicos en el desarrollo de sus dos líneas de equipos. De este modo, se pueden evitar estos 5 factores de riesgo:
Food trucks a toda velocidad.
Así puede convertirlo en el restaurante sobre ruedas favorito de todos.
Según informa la edición digital de Inc., el mercado de food trucks en Estados Unidos ya había alcanzado un volumen de 2,700 millones de dólares en 2017. En Europa, según el sitio web foodtrucks-deutschland.de, el mercado ha crecido un 50 % desde 2016. No es de extrañar que estos restaurantes sobre ruedas se encuentren actualmente en festivales, mercados semanales y, a la hora del almuerzo, cerca de las oficinas. Sigue siendo fast food, pero muy especial. Razón suficiente para analizar cuáles son las diferencias. Porque lo que antes solía ser comida poco saludable se ha convertido en opciones deliciosas, originales y saludables.
aquí hay algo para escuchar.
Las listas de música secretas de los Chefs de RATIONAL.
Cocinan, prueban, descartan y vuelven a empezar: los más de 1,000 Chefs que trabajan diariamente para RATIONAL lo hacen igual que todos los demás Chefs del mundo. Pero ¿escuchan también la misma música? Se lo preguntamos a algunos de ellos. No es una muestra representativa, pero sí muy inspiradora. Tenga en cuenta lo siguiente: La música que presentamos aquí solo se escucha en la cocina, nunca durante el servicio. Para ellos era muy importante dejarlo claro.
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Comida vegetariana y vegana.
Cómo aprovechar esta tendencia y atraer a nuevos clientes.
Muchas personas en todo el mundo llevan una alimentación sin carne o incluso completamente vegetal. La demanda de alternativas a la carne y los lácteos está aumentando, y cada vez más personas evitan los productos de origen animal también cuando comen fuera de casa. Por ejemplo, en muchas grandes ciudades, el número de restaurantes vegetarianos y veganos se ha más que duplicado en los últimos cinco años. Pero los establecimientos tradicionales de servicios de catering y gastronomía industrial también pueden aprovechar fácilmente la tendencia hacia una alimentación sin carne y atraer a nuevos clientes.
En muchos menús, los platillos vegetarianos o veganos aparecen como un mal necesario. Sin embargo, representan una oportunidad y enriquecen la oferta, atraen a nuevos clientes y demuestran los conocimientos del Chef. Y si además saben bien, la cocina habrá cumplido su objetivo: “Disfrutar sin renunciar“.
