Lorsque le temps et le personnel sont sous pression, la préparation — ou mise en place — devient encore plus importante. « Plus la préparation est soignée, plus le service est détendu », explique Tyler Schwarz, directeur général de RATIONAL Canada. Il recommande une production découplée dans le temps à l’aide de la méthode de cuisson-refroidissement (cook & chill). Par exemple, la viande, les légumes ou le riz peuvent être précuits dans le four mixte intelligent iCombi Pro lorsqu’il y a du temps disponible. Ils peuvent ensuite être conservés au froid et régénérés à la perfection en quelques minutes seulement à l’aide du programme de finition, peu avant le service. « Cela réduit la pression sur l’équipe et garantit une qualité constamment élevée, puisque les aliments n’ont pas à être maintenus au chaud pendant des heures », explique Schwarz.
News – 2026-03-04
Les situations de forte pression, les fluctuations du nombre de clients, les pénuries de personnel et les changements de dernière minute font partie du quotidien de nombreuses cuisines professionnelles. Pour éviter le chaos, une bonne planification en amont est essentielle. De la mise en place à la production, jusqu’au nettoyage, structurer les flux de travail et utiliser des outils numériques peut alléger la pression sur l’équipe tout en augmentant l’efficacité. Voici trois façons dont les solutions RATIONAL peuvent aider.
1. Repenser la mise en place : anticiper plutôt qu’improviser.
2. Planification centralisée, avantages sur place : préparation optimale des systèmes de cuisson.
La préparation ne concerne pas seulement les aliments, mais aussi les systèmes de cuisson. L’application ConnectedCooking de RATIONAL joue ici un rôle majeur. Lorsque l’iCombi Pro et l’iVario Pro sont connectés via LAN ou WiFi, les processus peuvent être planifiés de manière centralisée et transférés vers tous les systèmes de cuisson.
« En pratique, cela signifie que lorsqu’un nouveau plan de menu est introduit, les parcours de cuisson appropriés, les calendriers de production ou des affichages complets sont créés en ligne et envoyés aux systèmes de cuisson, même sur différents sites », explique Tyler Schwarz. « L’utilisateur en cuisine bénéficie ainsi d’un système de cuisson préparé de manière optimale. Il n’a pas à se demander quoi préparer, comment ou quand; il lui suffit de sélectionner la bonne icône et de suivre les instructions à l’écran. »
L’assistant intégré d’entretien et de nettoyage de l’iVario Pro, par exemple, rappelle bien à l’avance de nettoyer le système de cuisson sous pression et guide l’utilisateur étape par étape tout au long du processus de nettoyage. Avec l’iCombi Pro, il est possible de créer en ligne des programmes de nettoyage personnalisés ainsi que des calendriers complets de nettoyage, puis de les transférer à tous les systèmes de cuisson. En cuisine, il suffit d’insérer la pastille de nettoyage et d’appuyer sur le bouton de démarrage. Avec iCareSystem AutoDose, cette étape est entièrement supprimée : les produits chimiques solides intégrés permettent un nettoyage entièrement autonome, éliminant la nécessité d’ajouter manuellement des pastilles et d’entrer en contact avec les produits de nettoyage.
