Un nombre croissant de personnes âgées servies dans des établissements d’hébergement, une offre croissante de restauration dans les écoles et les crèches, des attentes de plus en plus élevées de la part des clients au restaurant : tels sont les défis auxquels la restauration est confrontée au quotidien. Dans le même temps, la pression économique augmente et la pénurie de main-d'œuvre qualifiée est toujours importante. En bref, le secteur de l'hôtellerie et de la restauration doit faire face à des contraintes économiques accrues sans sacrifier la rapidité ou la qualité. Mais il existe une solution : la fiabilité absolue des processus, qui permet de maîtriser à la fois la qualité et les dépenses.
Le four mixte iCombi Pro aide à organiser des processus de production complexes de manière intelligente et flexible. Et peu importe que le chef veuille préparer différents produits en même temps, optimiser le temps de production, préparer des plats de façon efficace en suivant un ordre précis ou respecter un temps de production prédéfini. En un mot, vous profiterez de possibilités illimitées tout en réduisant votre niveau de stress.
Cuissons de nuit, charges mixtes et qualité standardisée : les flux de travail en cuisine s'intègrent pour former un tout plus vaste.
Mais ces défis exigent des modifications au niveau de l’organisation et de la production. Une approche possible consiste à dissocier la production et le service des plats afin de créer un équilibre dans les journées de travail stressantes de la cuisine. Le maître mot est alors « Finishing ». Qu’il s’agisse de Finishing sur assiettes pour les banquets, de Finishing à la carte au restaurant ou de Finishing en bacs dans la restauration collective. La mise en place a lieu bien avant le service, les plats sont mis sous vide ou placés dans une chambre froide et ne sont régénérés que quelques minutes avant le service.