Un nombre croissant de personnes âgées servies dans des établissements d’hébergement, une offre croissante de restauration dans les écoles et les crèches, des attentes de plus en plus élevées de la part des clients au restaurant : tels sont les défis auxquels la restauration est confrontée au quotidien. Dans le même temps, la pression économique augmente et la pénurie de main-d'œuvre qualifiée est toujours importante. En bref, le secteur de l'hôtellerie et de la restauration doit faire face à des contraintes économiques accrues sans sacrifier la rapidité ou la qualité. Mais il existe une solution : la fiabilité absolue des processus, qui permet de maîtriser à la fois la qualité et les dépenses.
L’avenir de la gastronomie.
Petit-déjeuner avec l’iCombi Pro.
Petit-déjeuner en cuisine : stress et précipitation pour que tout soit prêt à temps. Un défi logistique. Jusqu'à présent. En effet, l'iCombi Pro est désormais épaulé par iProductionManager et les charges mixtes deviennent un vrai jeu d'enfant
Restauration type bistrot avec l’iCombi Pro.
Des envies variées de la part des clients, un seul appareil : Avec l'iProductionManager, vous pouvez préparer différents plats simultanément. Saisie minute, cuisson vapeur, grillades, fritures, tout cela est possible grâce à iProductionManager.
Cuisson vapeur à l‘iCombi Pro.
Cuire à l’étuvée, pocher, blanchir et cuire à la vapeur grâce à des températures de vapeur précises, une vapeur continue puissante et une saturation maximale de la vapeur. Les vitamines et minéraux sont préservés, les aliments ne s’assèchent pas. Vous obtenez des résultats de haute qualité à la hauteur d’une préparation traditionnelle.
Finishing en bacs dans l’iCombi Pro.
À la carte, banquet, buffet, traiteur. Vous avez tout sous contrôle. Grâce au Finishing qui sépare phase de production et phase de service des plats. Aucun compromis en matière de qualité des plats et préservation des ressources.
Planification flexible.
Le four mixte iCombi Pro aide à organiser des processus de production complexes de manière intelligente et flexible. Et peu importe que le chef veuille préparer différents produits en même temps, optimiser le temps de production, préparer des plats de façon efficace en suivant un ordre précis ou respecter un temps de production prédéfini. En un mot, vous profiterez de possibilités illimitées tout en réduisant votre niveau de stress.
Alléger les tâches quotidiennes.
Cuissons de nuit, charges mixtes et qualité standardisée : les flux de travail en cuisine s'intègrent pour former un tout plus vaste.
Mais ces défis exigent des modifications au niveau de l’organisation et de la production. Une approche possible consiste à dissocier la production et le service des plats afin de créer un équilibre dans les journées de travail stressantes de la cuisine. Le maître mot est alors « Finishing ». Qu’il s’agisse de Finishing sur assiettes pour les banquets, de Finishing à la carte au restaurant ou de Finishing en bacs dans la restauration collective. La mise en place a lieu bien avant le service, les plats sont mis sous vide ou placés dans une chambre froide et ne sont régénérés que quelques minutes avant le service.
